Prosciutto i Black-Strap Molasses
1/15
Zachwyć swoje kubki smakowe zaskakującymi połączeniami smakowymi Lynne Rossetto Kasper, gospodarza programu radiowego The Splendid Table prowadzonego przez American Public Media. Kasper podzieliła się z lekarzem kilkoma sekretami - zaczynając od czarnej melasy, którą można posmarować prosciutto, szynkę lub salami. Złożona słodycz melasy podkreśla słony smak mięsa. Owiń prosciutto wokół szparagów, melona lub fig, aby uzyskać inspirującą przystawkę.
Toskański pstrąg z sosem winnym
2/15
W przepisie Kaspera na toskańskiego pstrąga obfite polanie octem wzmacnia rybę. Jej sekret: zagotuj ½ szklanki białego, czerwonego lub balsamicznego octu, aby go osłodzić - w garnku z podsmażonym czosnkiem, tymiankiem, szałwią, solą i pieprzem. Ugotowanego pstrąga polej sosem octowym i udekoruj według własnego uznania (dobrze sprawdza się podsmażona cebula). Ludzie w północnej Toskanii płacili kiedyś podatki tym pysznym daniem, mówi Kasper.
Imbir, bazylia i gruszka
3/15
Kuchnie południowo-wschodniej Azji łączą owoce i świeże zioła. Ostry smak imbiru dodaje blasku, mówi Kasper, natomiast bazylia jest świetnym ziołem do mieszania, które uwydatnia naturalną słodycz owoców. Pokrój dojrzałe owoce, takie jak gruszki, jabłka, melon, brzoskwinie, nektarynki, śliwki lub winogrona. Dodaj starty imbir, bazylię, wanilię i miód do smaku.
Ogórek, melon i sos rybny
4/15
Azjatycki sos rybny w butelce to magia, która pobudza piąty smak, zwany umami. Ten pikantny sos wzmacnia smak wszystkiego, czego dotknie - w tym owoców. Kasper zaleca dodanie kropli lub dwóch do sałatki z ogórków i melonów. Możesz też dodać dwie krople do sosów do spaghetti, sosu winegret, zup, gulaszów lub marynat. "Pachnie jak stare skarpetki", przyznaje, "ale nie bój się".
Grillowany kurczak i sos rybny
5/15
Aby uzyskać tajemniczo pikantnego kurczaka z grilla, który wykracza daleko poza zwykłe podwórkowe grillowanie, Kasper ponownie sięga po sos rybny. Wymieszaj ½ szklanki cukru, mielony czosnek, czerwone chili w proszku, dwie łyżki oleju rzepakowego i dwie krople azjatyckiego sosu rybnego - pikantnego, tajemniczego składnika. Pocieraj mieszankę na drobiu i odstaw do lodówki na noc. Następnie grilluj lub piecz kurczaka w temperaturze 300° F, aż będzie chrupiący.
Rzodkiewka i arbuz
6/15
"Rzodkiewka wykonuje stepowanie, a arbuz walca" - mówi Kasper o tym dziwnym duecie. Ostry smak rzodkiewki równoważy słodycz i lekkość świeżego arbuza. Aby przygotować letnią sałatkę lub salsę, posiekaj rzodkiewkę i wymieszaj z solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny lub limonki. Możesz też zastąpić sok z cytrusów czerwonym octem winnym i dodać czerwoną cebulę dla kolejnego akcentu smakowego.
Oliwa z oliwek, Feta i świeża cytryna
7/15
To klasyczne, wschodnio-śródziemnomorskie trio smakowe. Kasper mówi, że działa tak dobrze, ponieważ różne smaki ładnie się uzupełniają: słony i kremowy ser feta, owocowa oliwa z oliwek i kwaśna nuta świeżego soku z cytryny. Lubi, gdy są one zmiksowane razem i nałożone na sałatę rzymską. Amatorzy przygód mogą urozmaicić sałatkę z arbuza i rzodkiewki kremowym dressingiem z fety.
Rozmaryn, Ricotta i owoce
8/15
Ta deserowa pizza łączy słodkie letnie owoce z pikantnymi ziołami i kawałkami łagodnego sera. Upiecz ciasto na patelni do pizzy w temperaturze 400° F, aż stanie się złotobrązowe i ostygnie. Dodaj 15 uncji ricotty i 1 filiżankę mascarpone, posłodzone do smaku. Na wierzchu ułożyć jagody, melona, wiśnie, śliwki i nektarynki. Posyp rozmarynem, bazylią, czarnym pieprzem i cukrem. Wycisnąć pół cytryny na polewy.
Warzywa z przyprawami, pieprzem i cynamonem
9/15
Kasper wydobywa te głęboko aromatyczne przyprawy za pomocą wirowania w młynku do kawy. Używaj:
-
Jedna część całego ziela angielskiego
-
Jedna część cynamonu
-
½ części czarnego pieprzu
Następnie dodajemy kilka łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego i mikrofalujemy przez minutę, aby smaki rozkwitły. Polej ugotowane słodkie ziemniaki, bakłażana, paprykę, kalafiora lub pomidory.
Pieprz chili, sól i cukier
10/15
To trio ma wiele pysznych zastosowań, od amerykańskich sosów barbecue po dania azjatyckie. Sól i cukier oswajają ognisty smak papryki chili. Mieszanka Kaspra:
-
½ łyżeczki soli
-
2 łyżki cukru
-
Papryka chili do smaku (tajska lub jalapeno)
Nacieraj nią grillowane ryby, mięso, drób i warzywa. Można też posypać nim pokrojone brzoskwinie i melony.
Surowe plastry cebuli, osuszone
11/15
Złagodź ostry smak cebuli, krojąc cienko czerwoną cebulę do miski i dodając jedną część soli do 1½ części cukru. Odstawić na noc do lodówki. Kasper dodaje te cebule do sałatek i wsuwa na wierzch hamburgerów i kanapek.
Dwuminutowy słodzik do cebuli:
Umieść plasterki lub posiekaną cebulę w miseczce, skrop octem i podgrzewaj w mikrofalówce przez 2 do 3 minut.
Jicama i mango
12/15
Jicama to lekka, chrupiąca latynoamerykańska podstawa, która smakuje trochę jak jabłko lub gruszka. Aby stworzyć przystawkę inspirowaną kuchnią meksykańską, Kasper połączył ją z mango i doprawił limonką oraz papryką chili. Obierz i pokrój jicamę oraz dwa dojrzałe mango w cienkie słupki. Posyp wszystkie strony sokiem z limonki, solą i chili w proszku. Limonka dodaje cierpkości i wraz ze słodyczą mango pomaga złagodzić ostrość chili.
Kukurydza, limonka i chili
13/15
Kukurydza na kolbie nabiera latynoskiego charakteru, kiedy Kasper przygotowuje ją z sokiem z limonki i chili - najlepiej odmianą z Nowego Meksyku. Mieszanka:
-
1 szklanka soku z limonki
-
1 ząbek mielonego czosnku
-
1 łyżeczka mielonej, średniej lub ostrej chili
Dojrzewać w temperaturze pokojowej przez godzinę. Nałóż łyżką na gorącą kukurydzę; dodaj sól lub masło, jeśli chcesz. Słodko-cierpki duet wycisza ostrość papryki, ale także wydobywa jej smak.
Bekon, cebula i ocet
14/15
Ożyw sałatki i warzywa dzięki połączeniu dymnego tłuszczu z boczku, ostrej cebuli i cierpkiego octu jabłkowego. Ugotuj 3 paski posiekanego boczku w 3 łyżkach oliwy. Odsącz boczek; zachowaj 4 łyżki tłuszczu, aby usmażyć cienko pokrojoną cebulę. Dodać 1/3 szklanki octu i zagotować. Dodać boczek, a następnie ubrać potrawę.
Redukcja tłuszczu
: Zamiast boczku użyj 2 łyżeczek wędzonej, słodkiej papryki hiszpańskiej.
Ocet balsamiczny i bazylia
15/15
Ocet balsamiczny i świeża bazylia to dwa przejawy słodyczy z cierpkim tłem, które zawsze dobrze ze sobą współgrają, mówi Kasper. Połącz te klasyczne smaki w sałatce Caprese z plasterkami pomidora, świeżą mozzarellą, bazylią i octem. Możesz też dodać ten dynamiczny duet do brzoskwiń, melonów, truskawek, lodów waniliowych, grillowanej ryby, jagnięciny lub kurczaka na zimno.
