Gotowanie z zieleniną: Jarmuż, kolardy, Bok Choy i inne

Sautéed Kale i White Beans

1/13

Od dziesięcioleci włoscy kucharze łączą zieleninę z maślaną białą fasolą. Szybka wersja przygotowana przez autorkę książki kucharskiej Holly Clegg zaczyna się od kanadyjskiego boczku zrumienionego na patelni. Następnie podsmażamy cebulę na oliwie. Dodaj posiekany jarmuż, puszkę białej fasoli, bulion z kurczaka i mieszaj, aż zielenina zmięknie. Boczek kanadyjski dodaje mięsnego smaku przy mniejszej ilości tłuszczu niż zwykły boczek.

Sałatka z Bok Choy

2/13

Bok choy, łagodna chińska kapusta, nadaje tej sałatce chrupiącą teksturę. Połącz posiekaną młodą kapustę bok choy, zieloną cebulę, prażone migdały i odsączone pomarańcze mandarynki. Aby przygotować dressing, ubij razem oliwę z oliwek, ocet ryżowy, cukier i niskosodowy sos sojowy. Bok choy ma właściwości zwalczające choroby jak kapusta i jest pełen witamin i minerałów. 

Buraki, zielenina i czarna lukrecja

3/13

Chcesz podawać zieleninę jak najlepszy szef kuchni?  Spróbuj sałatki z pokrojonych buraków i buraków zielonych, stworzonej przez zwycięzcę Top Chef All-Stars, Richarda Blaisa. Oswaja on ostrość zieleniny za pomocą wiórków czarnej lukrecji.  Dodaje ona kopa i fałszywe poczucie słodyczy, jak przy użyciu cynamonu lub wanilii. W swojej najnowszej restauracji, The Spence, dodaje odrobinę chrzanu jako ostatni akcent.

Łosoś gotowany na parze w kolędach

4/13

Kolardy mają duże, szerokie liście o smaku przypominającym kapustę. Szef Blais blanszuje je krótko we wrzącej wodzie, a następnie zanurza w wodzie z lodem. Kiedy są już miękkie, złóż liść na nieugotowanego łososia jak okład. Gotuj rybę na parze w liściu kolędowym, aż łosoś będzie miękki.

Wskazówka:

Dąż do spożywania 2 do 3 filiżanek warzyw dziennie. Gotowane warzywa, takie jak kapusta, liczą się jako jedna filiżanka warzyw. W przypadku sałatek, dwie filiżanki są równe jednej filiżance warzyw.

Zielenina w stylu południowym

5/13

Prawdziwie południowy sposób przyrządzania kolęd lub bardziej pieprznej musztardy pokazanej tutaj to kawałki szynki lub kiełbasy Andouille. Autorka przepisu, Clegg, która mieszka w Luizjanie, tworzy podobny smak z kiełbasą z indyka lub kanadyjskim boczkiem. W ten sposób zmniejsza się ilość tłuszczu i sodu w tym ulubionym daniu dodatkowym. Po zrumienieniu mięsa, dodaj oliwę z oliwek, cebulę, bulion i liściastą zieleninę, aż zwiędnie. 

Klasyczny włoski szpinak duszony

6/13

Aby uzyskać klasyczne włoskie podejście do zielonych liści, szef Blais poleca smażenie czosnku z czerwoną papryką. Dodaj posiekany szpinak lub jarmuż i wykończ sokiem z cytryny.

Podpowiedź:

Spróbuj dodać kawałki łodyg jarmużu lub brokułów do sosu do makaronu. Szef Blais mówi, że zielenina dodaje sosowi wyrazistości i pieprznej głębi.

Charred Broccoli Rabe

7/13

Ten liściasty kuzyn brokułów z małymi pączkami jest popularny w kuchni włoskiej i azjatyckiej. Szef Blais lubi je krótko zwęglić na grillu lub pod brojlerem, aby zachować ich smak. Ugotowane brokuły posypuje kilkoma kroplami azjatyckiego sosu rybnego, oleju z anchois lub sosu ostrygowego. Dodają one pikantnego smaku zwanego umami.

Shellfish na parze z zieleniną

8/13

Gotowane na parze małże są świetnym nośnikiem zieleni. Szef Blais przyrządza portugalską zupę, gotując małże na parze z sherry, czosnkiem i posiekaną rzepą lub burakami. Ocean dodaje własne przyprawy, poprzez sól naturalnie występującą w skorupiakach. Zielenina sprawia, że zupa jest rustykalna i sycąca.

Zapiekanka z bułkami z kapusty

9/13

Ten jednogarnkowy posiłek przypomina kapustę faszerowaną, ale jest łatwiejszy do wykonania i wykorzystuje wolnowar. Przepis, opracowany przez Holly Clegg, zaczyna się od mielonej polędwicy zrumienionej na patelni z cebulą i czosnkiem oraz doprawionej pieprzem. Umieść mięso, brązowy ryż, posiekaną kapustę, sos marinara i brązowy cukier w wolnowarze. Przykryć i gotować na małym ogniu przez cztery do sześciu godzin.

Odświętny colesław

10/13

W słodko-pikantnym przepisie Clegga nie znajdziesz majonezu. A dzięki owocom, orzechom i nasionom możesz zapomnieć, że jesz kapustę. Pokrój cienko czerwoną i zieloną kapustę. Dodaj pokrojoną czerwoną paprykę, suszone morele, kukurydzę, zieloną cebulę, pokrojone migdały i nasiona sezamu. Skropić dressingiem z octu balsamicznego, miodu, oliwy z oliwek i czosnku. 

Włoska zupa weselna

11/13

Wesele" we włoskiej zupie minestra maritata odnosi się do pysznego połączenia mięsa i zieleniny. W dużym garnku podsmaż cebulę, czosnek, seler i marchew. Następnie dodaj bulion z kurczaka i wołowiny, oregano i makaron orzo. Doprowadzić zupę do wrzenia. Uformuj mini klopsiki z mielonej polędwicy, parmezanu, bułki tartej, jajka i przypraw. Ugotuj klopsiki w zupie. Dodaj szpinak i gotuj na wolnym ogniu, aż zielenina zwiędnie.

Ośmiowarstwowy grecki dip

12/13

Świeży szpinak pojawia się w tej wariacji na temat meksykańskiego dipu warstwowego. Od podstawy do wierzchu, zawiera on śródziemnomorskie smaki:

• Hummus z czerwonej papryki

• Posiekany szpinak

• Suszone pomidory

• Obrany ogórek pokrojony w plasterki

• Cebula czerwona

• Opiekane orzechy pekan

• Niskotłuszczowy ser feta

• Oliwki czarne w plasterkach

Podawać z chipsami pita. Jedna czwarta filiżanki dipu ma około 90 kalorii.

Sałatka Cezar z jarmużu

13/13

Ta odmiana sałatki Cezar pochodzi od szefa kuchni Blais. Wykorzystuje faliste krawędzie świeżego jarmużu, przyprawione azjatyckim sosem rybnym, tajskimi chili, czosnkiem, parmezanem i sokiem z cytryny.