Kurczak jest dobry. Dobrze smakuje i jest dobrym źródłem białka. Nie może zrobić nic złego, czy może?
Aby zepsuć wszystkie dobre rzeczy kurczak ma dzieje dla niego, po prostu przetwarzać go! Bardzo popularną formą przetworzonego kurczaka jest nugget. Regularne nugget kurczaka z restauracji fast-food jest zwykle nic, ale chude tkanki mięśniowej wyobrażamy.
Możesz być rozczarowany, gdy dowiesz się, co tak naprawdę jesz, jeśli chodzi o ten ulubiony fast food.
Prawda o nuggetsach z kurczaka
Zwykle cała żywność i bogata w składniki odżywcze żywność jest pełna minerałów, niezbędnych witamin i kwasów tłuszczowych potrzebnych organizmowi. Przetwarzanie może jednak zmniejszyć lub całkowicie wyeliminować te dobre rzeczy i zastąpić je tłuszczem, sodem i innymi potencjalnie niezdrowymi związkami. Większość ludzi je fast foody jako wygodę i szybki sposób na zaspokojenie głodu. Nikt nie zastanawia się nad tym, czy zamiast tego zamówić nuggetsy bez pieczywa i decyduje się na pożarcie tajemniczego mięsnego nuggeta.
Wielu naukowców jednak badało losowo wybrane nuggetsy z kurczaka z popularnych sieci spożywczych. Według jednego z badań, pierwszy nugget był tylko 50% tkanki mięśniowej. Reszta była tajemniczą mieszanką naczyń krwionośnych, nerwów i dużej ilości tłuszczu.
Druga próbka miała około 40% mięśni, a pozostałe tajemnicze mięso to kawałki kości, tkanka łączna i (ponownie) tłuszcz.
Z czego zrobione są nuggetsy z kurczaka?
Typowe nuggetsy z kurczaka wykonane są z białego mięsa kurczaka, które pochodzi z mięśni piersiowych lub piersi kurczaka. Zazwyczaj jednak mają one również inne części kurczaka. Tkanka nerwowa, tkanka łączna, kości, ścięgna i tłuszcz są zwykle zmielone razem, a następnie ukształtowane w powszechnej formie kęsów owalnych posiłków. W wielu badaniach można zazwyczaj znaleźć nuggetsy, które zawierają więcej tłuszczu niż mięsa, wraz z niektórymi nerwami, kośćmi i tkanką łączną.
Oprócz mieszanych części ciała, nuggetsy mają również dodane środki konserwujące i wypełniacze. Wspólne składniki obejmują związek rozczynowy stosowany w pieczywie o nazwie pirofosforan i inne tajemnicze składniki.
Nauka o żywności pozwoliła na to, aby wspaniałe źródło chudego białka zostało zmodyfikowane w wielu przetworzonych produktach drobiowych. Są one sprzedawane jako niedrogie produkty wygodne, ale mają wysoki poziom soli, tłuszczu i cukru.
Przygotowanie kurczaka
Składniki nuggetów z kurczaka są zazwyczaj trudne do rozróżnienia ze względu na sposób ich przygotowania. Kurczaki brojlery rodzą się i są hodowane specjalnie dla ich mięsa. Trzymane są w kurnikach z tysiącami innych ptaków w jednym czasie. Żyją przy sztucznym oświetleniu i rzadko dostają promienie słoneczne.
W kurnikach często podaje się im antybiotyki, aby szybciej rosły. Antybiotyki są również podawane, aby pomóc zatrzymać infekcje, które mogą je przedwcześnie zabić. Kurczaki są zwykle ubijane w wieku około 47 dni. Zanim poderżnie się im gardła, przenosi się je przez wannę z wodą, aby straciły przytomność. Następnie są one pozbawiane piór we wrzącej wodzie. Kurczaki są pozbawiane kości, a mięso z piersi jest odcinane.
Kurczaki są następnie wrzucane do ogromnych pojemników i przewożone na kółkach do maszynki do mielenia mięsa. Tam mięso jest mielone na kawałki i łączone ze skórą kurczaka. Jako środek wiążący stosuje się beżową pastę.
Pasta mięsna jest następnie zanurzana w cieście tempura i smażona, nadając jej tradycyjny wygląd bryłki kurczaka. Gdyby nugget był prawdziwym, oczekiwanym nuggetem mięsa z kurczaka sugerowanym przez nazwę, zawierałby dietetyczne ilości żelaza, cynku, wapnia, miedzi, niacyny, witaminy B6 i B12. Ten smażony nugget z pasty mięsnej? Nie za bardzo.
Czy nuggetsy z kurczaka są zdrowe?
Niektóre kombinacje i przepisy nuggetsów z kurczaka są gorsze dla Ciebie i Twojego zdrowia niż inne, ale nawet dystrybutorzy premium nuggetsów z kurczaka nie są uważani za zdrową żywność. Jednym z powodów jest to, że nuggetsy z kurczaka zawierają dużo sodu. W jednej z czołowych sieci restauracji serwujących 6 paczek nuggetsów z kurczaka stwierdzono, że zawierają one jedną czwartą dziennego zalecanego spożycia.
Nuggetsy są smażone w uwodornionym oleju i zawierają duże ilości cukru, tłuszczu i konserwantów. To czyni je niezdrowym wyborem, zwłaszcza jeśli jesz je często.
Dzieje się tak dlatego, że głównym składnikiem nuggeta z kurczaka nie jest kurczak. Nie jest to chude, zdrowe mięso, ale produkt uboczny, który ma mniej niż 50% rzeczywistego mięsa. Każda dana marka może mieć liczne składniki z kurczaka w nieznanej zawiesinie nośnej.
Na stronach internetowych niektórych dużych sieci fast-foodów próbuje się twierdzić, że ich nuggetsy są "zdrowsze" od normy. Mcdonald's, na przykład, twierdzi, że ich nuggetsy są USDA-inspected białe mięso. KFC mówi, że ich są premium, 100% mięsa z piersi. Burger King mówi, że ich nuggetsy są produkowane z "białego mięsa premium", a Chick-Fil-A mówi, że ich nuggetsy są w całości z piersi.
Wartości odżywcze nuggetsów z kurczaka
Niektórzy twierdzą, że termin chicken nugget jest fałszywą reklamą i że "tłusty" nugget może być bardziej dokładny. W najlepszym wypadku większość próbek to 50% mięsa.
W jednym z badań pod mikroskopem zauważono, że próbka nuggeta ma tylko 40% mięsa, a z tego mięsa tylko 19% stanowiło białko. Inne badania wykazały podobne wyniki.
Jednak nie wszystkie nuggetsy są takie same. Niektóre są reklamowane jako zdrowe lub organiczne. Niektóre mogą nie być zanurzane w cieście i smażone. Niektóre mogą być pieczone lub grillowane.
W idealnej sytuacji ludzie będą czytać etykiety żywności i wybierać najzdrowsze ze wszystkich dostępnych alternatyw.
Korzyści z kurczaka
Chicken nuggets są bardzo popularne w fast foodach. Amerykańskie sieci spożywcze sprzedają je w wielopakach i na wiaderko. Są łatwe do zdobycia, szybko się gotują i dobrze smakują w towarzystwie różnych dostępnych sosów.
Jednak wnętrze chrupiącej mięsnej mikstury jest kłopotliwym produktem przemysłu, który może nadal promować się z prawie żadną kontrolą i równowagą.
