Makarony i kluski są podstawowym pożywieniem w wielu kulturach. Makaron można znaleźć prawie wszędzie jako dodatek lub danie główne od setek lat.
Makarony i kluski jajeczne mają kilka odmian, ale podstawowy przepis pozostał taki sam mimo dzielących je kultur i pokoleń.
Co to jest makaron jajeczny?
Makaron jajeczny to rodzaj makaronu zrobionego z jajek i mąki. Inne rodzaje makaronu, takie jak kupowany w sklepie makaron powszechnie używany do spaghetti, używają wody i mąki.
Wyrabianie ciasta na makaron jajeczny polega na mieszaniu jajek i mąki, aż będą jak glina. Następnie, zagniatasz je.
Wyrabianie ciasta na bazie wody aktywuje sieć białek gluteniny i gliadyny. Naciskanie i ciągnięcie włącza sieć glutenu i nadaje ciastu elastyczność.
Jaja wprowadzają do ciasta nowe białka, dlatego dokładne wyrabianie jest niezbędne. Ugniatanie zachęca białka zawarte w jajku do łączenia się z białkami w sieci glutenowej.
Po zagnieceniu ciasta, rozwałkuj je i potnij na preferowany kształt makaronu. Możesz również użyć maszynki do robienia makaronu, aby uzyskać większe ilości klusek.
Najlepiej jest używać, suszyć lub przechowywać w lodówce raz zrobiony makaron jajeczny, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Makaron można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Jak wysuszyć domowy makaron jajeczny
Jeśli robisz domowy makaron jajeczny, możesz go zakonserwować, susząc go na powietrzu. Powieś makaron na stojaku do suszenia lub połóż na posypanej mąką blasze do pieczenia na 1 do 2 godzin.
Możesz również użyć dehydratora ustawionego na 135 stopni na 2 do 4 godzin, aby bezpiecznie wysuszyć kluski.
Po wysuszeniu możesz zamrozić kluski w szczelnym pojemniku lub zamykanej torbie. Zamrożony makaron jajeczny pozostanie bezpieczny przez okres do 6 miesięcy.?
Jak gotować makaron jajeczny
Gotowanie makaronu jajecznego przebiega podobnie jak gotowanie każdego innego świeżego makaronu. Doprowadzić do wrzenia cztery kwarty wody na każdy funt świeżego makaronu. Gotuj makaron jajeczny przez 2 do 4 minut.
Jeśli używasz makaronu kupionego w sklepie, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Pełne ziarno kontra rafinowane ziarno
W Stanach Zjednoczonych żywność zawierająca ziarna jest zazwyczaj cała lub rafinowana.
Całe ziarna posiadają całe ziarno, które zawiera niezbędne składniki odżywcze i błonnik. Ziarna rafinowane mają część jądra ziarna usuniętego dla tekstury i konserwacji, ale producenci wzmacniają je później składnikami odżywczymi.
Rodzaj użytej mąki zapewnia niektóre z korzyści zdrowotnych makaronu jajecznego. Producenci wzbogacają mąkę w różne składniki odżywcze, więc zawsze czytaj etykiety żywieniowe na mące, której używasz.
Makaron jajeczny Fakty żywieniowe
Dlaczego warto wybrać makaron jajeczny zamiast makaronu? Niektórzy ludzie wolą smak, który jajka dodają do makaronu. Inni wolą teksturę, którą białka jajek dodają do ciasta.?
Biorąc pod uwagę wady żywieniowe niektórych, konwencjonalnych makaronów, możesz być ciekaw korzyści żywieniowych wynikających z przejścia na makaron jajeczny. Najlepszym sposobem na zrozumienie zalet makaronu jajecznego jest porównanie go z jego alternatywą: makaronem.
Kalorie. "Makaron jajeczny bije na głowę makaron, jeśli chodzi o kalorie. Sto gramów makaronu jajecznego ma około 20 kalorii mniej niż taka sama ilość spaghetti.
Białko... Mimo, że zawiera jajka, makaron jajeczny ma mniej białka niż makaron. Makaron jajeczny ma około 1,3 grama białka mniej niż makaron (na 100 gramów).
Cholesterol. Dietetyczny cholesterol jest substancją tłuszczową, którą można znaleźć w produktach zwierzęcych, takich jak tłuszcz mięsny, nabiał i jaja. Cholesterol wspomaga struktury błonowe Twoich komórek, trawienie i produkcję hormonów.
Jajka mają wysoką zawartość cholesterolu, co może powodować problemy u osób z cukrzycą lub zagrożonych chorobami serca. Jeśli pilnujesz swojego spożycia cholesterolu, jajka mogą łatwo uzupełnić dzienną wartość cholesterolu.
Makaron jajeczny ma znacznie większą ilość cholesterolu niż makaron. Makaron jajeczny ma około 46 miligramów cholesterolu, podczas gdy makaron nie ma go prawie wcale.
Wapń. "Makaron jajeczny ma prawie dwa razy więcej wapnia niż makaron. Makaron jajeczny ma 12 miligramów wapnia, podczas gdy makaron tylko 7 miligramów.
Inne składniki odżywcze. Makaron jajeczny przewyższa makaron pod względem kilku innych składników odżywczych, w tym:
-
Magnez
-
Żelazo
-
Fosfor
-
Niacyna
-
Folian
-
Kwas foliowy
Kupiony w sklepie a domowy makaron jajeczny
Przygotowanie makaronu jajecznego daje większą kontrolę nad składnikami. Wybierasz mąkę i jajka, co daje ci kontrolę nad zawartością składników odżywczych. Oczywiście, niektóre mąki mogą reagować inaczej podczas wyrabiania ciasta, więc być może będziesz musiał użyć nieco więcej jajek, aby ciasto nie było zbyt suche.
W zależności od Twoich ograniczeń dietetycznych lub mąki, którą masz w spiżarni, być może będziesz musiał poeksperymentować z ciastem na makaron jajeczny. Na przykład, niektórzy ludzie mogą zakładać, że makaron jajeczny jest bezglutenowy. Ponieważ większość makaronów jajecznych jest robiona z mąki pszennej, zawierają one gluten. Przygotowanie makaronu jajecznego w domu z innego rodzaju mąki pozwoli ci dopasować go do swoich potrzeb.
Kupiony w sklepie makaron jajeczny? Większość sprzedawców ma w ofercie różne rodzaje makaronu, w tym makaron pełnoziarnisty. Ponieważ makaron pełnoziarnisty oferuje inne składniki odżywcze niż makaron wzbogacony, powinieneś dostosować swoje posiłki do potrzeb dietetycznych.
Przyprawy robią różnicę
W wielu kategoriach makaron jajeczny wypada lepiej niż typowy makaron, ale najbardziej znacząca różnica w korzyściach zdrowotnych makaronu jajecznego zależy od dodatków i przypraw.
Na przykład, kupiony w sklepie sos pomidorowy, którego używasz do spaghetti, często będzie miał dodatkowy sód i cukier dodany dla smaku i konserwacji. Opting zrobić domowej roboty sos zamiast tylko przełączenie do makaronu jajecznego sprawi, że posiłek będzie jeszcze zdrowsze.
Kolejny ulubiony makaron jest sos alfredo, ale jego niekoniecznie zdrowe. Jego ładunek z serem, masłem i ciężką creamwhich oznacza jego ciężki w tłuszczach i soli.
Możesz zdecydować się na podejście oparte na roślinach do wielu składników, aby wyciąć niektóre z tłuszczu. Może to nie jest to samo kremowe alfredo, do którego jesteś przyzwyczajony, ale twoje serce ci podziękuje.
Czy makaron jajeczny jest zdrowy?
Makaron jajeczny może dostarczyć Ci dodatkowych składników odżywczych, których nie dostarczy Ci zwykły makaron.
Mimo to, nie musisz wybierać tylko jednego.
Dodaj oba do swojej spiżarni, aby uzyskać dobrze zbilansowaną dietę i uzupełnij każdy z nich o warzywa, białka i inne źródła składników odżywczych.
