Lemon sole to żyjąca w morzu płaska ryba. Znana również jako podeszwa i angielska podeszwa, jest poławiana u zachodniego wybrzeża USA. Smak soli cytrynowej jest wilgotny i delikatny, przypominający nieco skorupiaki (i w niczym nie przypominający cytryny). Ryba ta jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka i ma niską zawartość tłuszczu, zwłaszcza tłuszczów nasyconych. Podobnie jak inne owoce morza, sola w cytrynie jest zdrową alternatywą dla czerwonego mięsa w diecie. Zalety żywieniowe soli cytrynowej sprawiają, że jest ona atrakcyjnym dodatkiem do Twojego stołu obiadowego.?
Co to jest sola w cytrynie?
Lemon sole (Parophrys vetulus) to mała, płaska ryba, która żyje na dnie płytkich mórz. Żywi się krewetkami, robakami i innymi małymi zwierzętami morskimi. Może dorastać do 24 centymetrów długości. Lemon sole są nieaktywne w ciągu dnia i żerują w nocy, co sprawia, że jest to najlepszy czas na ich złapanie. Ponieważ są to ryby żyjące na dnie, są łowione przez trawlery.?
Lemon sole występują w całym Morzu Północnym, zachodniej części Morza Bałtyckiego i na zachodnim wybrzeżu USA. W USA obowiązują przepisy zapewniające odpowiedzialne połowy i zrównoważony rozwój. Sola cytrynowa jest poławiana przez cały rok od Alaski do Kalifornii.
Odżywianie Lemon Sole
Lemon sole jest bogaty w białko i kilka innych składników odżywczych. Jej główną zaletą jest to, że białko ma niską zawartość kalorii i tłuszczu. Każde 100 gramów surowej soli cytrynowej zawiera:
-
Białko: 18,84 gramów
-
Kalorie: 91
-
Tłuszcze ogółem: 1,19 g
-
Nasycone kwasy tłuszczowe: 0,283 grama
-
Cholesterol: 48 miligramów
-
Węglowodany: 0 gramów
-
Błonnik: 0 gramów
-
Składniki mineralne: Jod, fosfor, sód i selen
-
Witaminy: Niacyna (witamina B3) i kobalamina (witamina B12)
Czy sok z cytryny jest zdrowy?
Ryby należą do grupy pokarmów białkowych. Ludzie często myślą o mięsie jako podstawowym sposobie dodawania białka do swojej diety. Jednak drób, jaja, owoce morza, fasola, groch, soczewica, orzechy, nasiona i produkty sojowe są również pokarmami białkowymi. Pozyskiwanie białka z różnych źródeł jest zalecane dla zdrowia.
Około 99% mięsa spożywanego w USA to wołowina. 100-gramowa porcja chudej wołowiny zawiera 27,7 gramów białka, ale ma też 6,36 gramów tłuszczu. Duża część z tego (2,47 gramów) to tłuszcze nasycone, które są złe dla zdrowia serca. Tłuszcz ten znajduje się w obrębie włókien mięśniowych wołowiny (tzw. marmurkowatość). Nie można zmniejszyć zawartości tłuszczu poprzez jego odcięcie.
Ryby mają zdrowsze proporcje białka do tłuszczów. Jedzenie ryb pozwala na uzyskanie zapotrzebowania na białko bez dużej ilości tłuszczu. Sola cytrynowa (surowa) zawiera 18,84 gramów białka na 100 gramów. Całkowita zawartość tłuszczu wynosi tylko 1,19 gramów na 100 gramów, a tylko 283 miligramy z tego to tłuszcz nasycony. Sole z cytryny to zdrowa alternatywa dla mięsa w Twojej diecie.?
Ryby i skorupiaki, oprócz tego, że są bogatym źródłem białka, dostarczają również kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Są to kwasy tłuszczowe omega-3 korzystne dla zdrowia serca. Sola cytrynowa nie ma ich tak dużo jak tłuste ryby, takie jak śledź czy sardynki.
Czerwone mięso w twojej diecie jest związane z rakiem okrężnicy. Czerwone mięso obejmuje wołowinę, jagnięcinę, baraninę, wieprzowinę, cielęcinę, dziczyznę i kozę. Nie powinieneś mieć więcej niż 70 gramów czerwonego mięsa dziennie. Jeśli wolisz większe porcje, możesz zastąpić mięso rybą, taką jak sola w cytrynie, w jeden lub dwa dni w tygodniu. Dzięki temu zmniejszysz swoje tygodniowe spożycie czerwonego mięsa.
Regularne włączanie ryb do swojej diety ma pozytywny wpływ na ogólny stan zdrowia i długowieczność. Japonia ma obecnie najwyższą średnią długość życia spośród wszystkich krajów uprzemysłowionych. Japończycy mają niskie wskaźniki chorób serca i raka. Tę szczęśliwą sytuację przypisuje się ich niskiemu spożyciu czerwonego mięsa, wysokiemu spożyciu ryb i pokarmów roślinnych oraz preferencji dla niesłodzonych cukrem napojów, takich jak zielona herbata.?
Czy sok z cytryny jest bezpieczny do spożycia?
Nie wszystkie żyjące w morzu stworzenia są bezpieczne do spożycia przez ludzi. Niektóre ryby zawierają naturalne toksyny, które mogą wywołać chorobę. Ryby mogą być również zarażone pasożytami, których spożywanie jest niebezpieczne. Wody, w których żyją ryby mogą być zanieczyszczone, a ryby mogą zawierać duże ilości niebezpiecznych substancji chemicznych. Zanieczyszczeniem budzącym największe obawy jest metylortęć. Leki stosowane w akwakulturze również stanowią potencjalne zagrożenie związane z jedzeniem ryb.?
Amerykańska Agencja Żywności i Leków uważa tę rybę za bezpieczną do spożycia. Nie wytwarza ona żadnych własnych toksyn. Zawiera niski poziom metylortęci. Sole są uważane za jedne z najlepszych wyborów dla dzieci i kobiet w ciąży lub karmiących piersią.?
Jak przyrządzić solę w cytrynie
Ryba psuje się wkrótce po wyjęciu z lodówki. Podczas zakupów wybieraj solę cytrynową jako ostatnią i szybko zabierz ją do domu. Schłodź ją jak najszybciej.
Sola cytrynowa ma delikatne, słodkie, białe mięso i najlepiej przyrządzać ją w prosty sposób. Najlepiej sprawdza się grillowana lub smażona. Pieczenie jej na podkładzie z pomidorów i ziół jest zdrowym sposobem na przyrządzenie jej i zachowanie jej smaku. Można ją podawać z lekkim sosem lub posiekaną natką pietruszki.
Inne popularne sposoby przygotowania soli cytrynowej to:
-
Lemon sole goujons: Preparat z ryby obtoczonej w bułce tartej. Podawać z tłuczonym groszkiem i chipsami ze słodkich ziemniaków.
-
Filet z soli cytrynowej w sosie krabowym: Smażona na patelni sola cytrynowa w bogatym, maślanym sosie krabowym. Podawać z jarmużem z masłem.
-
Sole meunire: Bardzo popularny francuski przepis. Cytrynowa sola jest pokryta przyprawioną mąką, która chroni rybę, nie osłabiając jej smaku.
Japońska nazwa tej ryby to Shita-Birame. Jest to jedna z ryb spożywanych na surowo w Japonii i na Hawajach.
Sola cytrynowa ma wiele korzyści zdrowotnych. Wzór diety o niższej zawartości czerwonego mięsa i nabiału, a wyższej ryb i białek roślinnych, obniża spożycie tłuszczów nasyconych. Nasycone kwasy tłuszczowe są związane z chorobami serca. Sola cytrynowa w diecie zmniejszy również całkowite spożycie tłuszczu. Ryba ta jest smaczna i prosta w przyrządzeniu, a ponadto dostarcza kilku ważnych składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały.
