Z archiwum lekarza
Według legendy karczoch powstał, gdy rozochocony grecki bóg Zeus po odrzuceniu zmienił obiekt swoich uczuć w oset. Pomimo tego kłującego początku, starożytni uważali karczocha za pełen zalet zdrowotnych, stosując go jako afrodyzjak, środek moczopędny, odświeżający oddech, a nawet dezodorant.
Karczochy, które jemy, to tak naprawdę pąki fioletowego kwiatu, który może osiągnąć ponad 3 stopy wysokości. Ze względu na ich twardy wygląd zewnętrzny, karczochy wymagają starannego przygotowania. Jednak wysiłek ten przyniesie korzyści odżywcze - warzywa te są dobrym źródłem folianów, błonnika oraz witamin C i K. Karczochy są również bogate w przeciwutleniacze; zajmują 7 miejsce na liście 20 najbogatszych w przeciwutleniacze produktów spożywczych USDA.
Nie należy mylić go z karczochem jerozolimskim lub chińskim (nie ma żadnego związku z popularnym karczochem zwyczajnym). Jednak Castroville w Kalifornii, gdzie zbiera się trzy czwarte wszystkich karczochów uprawianych w tym stanie, ogłasza się "światowym centrum karczochów". Jedz delikatne końcówki liści po ugotowaniu lub ugotowaniu na parze - choć najlepsze jest smakowe serce.
A następnym razem, gdy będziesz szukał czegoś pysznego i pożywnego, aby zadowolić głodny tłum, wypróbuj ten przepis na gratin ze szpinakiem z karczochów.
Karczochowa zapiekanka szpinakowa
Na 8 porcji
1 średnia czerwona papryka, posiekana
1 średnia cebula, posiekana
1 łyżeczka oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, zmielone
2 pudełka 10 uncji mrożonego posiekanego szpinaku, rozmrożone i odsączone
8 uncji niskotłuszczowego kremowego sera, zmiękczonego
8 uncji beztłuszczowej kwaśnej śmietany
2 14-oz puszki karczochów w wodzie, odsączone, opłukane, pokrojone na ćwiartki
1/3 szklanki posiekanych suszonych pomidorów (suchych, nie w oleju)
1/4 filiżanki parmezanu
1/4 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka papryki
sól i pieprz do smaku
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
2. Saut czerwona papryka i cebula w oliwie z oliwek 5 minut; dodać czosnek i kontynuować gotowanie 2 do 3 minut.
3. Dodaj szpinak, kremowy ser i kwaśną śmietanę. Połączyć i podgrzewać aż do wymieszania.
4. Wymieszać serca karczochów i suszone pomidory.
5. Wlać do lekko spryskanej patelni 9x9 cali lub 1-kartkowego naczynia typu gratin.
6. Połącz ser, bułkę tartą i paprykę. Posypać równomiernie szpinak.
7. Zapiekaj 30-40 minut lub do uzyskania złotego koloru.
Na porcję: 185 kalorii, 10 g białka, 23 g węglowodanów, 7 g tłuszczu (4 g tłuszczu nasyconego), 21 mg cholesterolu, 5 g błonnika, 402 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 34%.
