Randy Jackson's Gumbo Ya-Ya Recipe
Po podjęciu zdrowszego stylu życia, Randy Jackson z American Idol dzieli się swoją wersją klasyki Cajun.
Z archiwum lekarza
Dorastając na południu, Randy Jackson rozwinął smak dla najbogatszych potraw, i podczas gdy większość z tych oryginalnych przepisów jest poza zasięgiem, nauczył się jak cieszyć się smakiem bez kalorii, tłuszczu i winy z pomocą szefa kuchni Jeffa Parkera, dietetyka i jego własnego kucharza. Nawet Baton Rouge chłopiec jak ja może ledwo powiedzieć, że theyve zostały odchudzone, mówi. Heres jeden z wielu przepisów z jego nowej książki, Body With Soul: Slash cukru, Cut Cholesterol, i uzyskać skok na najlepsze zdrowie kiedykolwiek, w księgarniach Dec. 2.
Shrimp and Sausage Gumbo Ya-Ya Robi się z 12 porcji
3/4 szklanki mąki 1 funt mielonej piersi z indyka 2 łyżki bezsolnej przyprawy Cajun 1/4 łyżeczki cayenne, lub więcej w razie potrzeby 1/4 łyżeczki płynnego dymu 3 łyżki mielonego czosnku, podzielone 2 łyżki oleju rzepakowego 4 żeberka selera, cienko pokrojone 2 duże cebule, 2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę 2 zielone papryki, pokrojone w kostkę 8 filiżanek beztłuszczowego bulionu z kurczaka 8 uncji okry, wierzchołki przycięte i pokrojone na 1-calowe kawałki 1 funt średnich krewetek, rozmrożonych, jeśli są mrożone, obranych i pozbawionych pestek Sól i pieprz, do smaku
Rozgrzej piekarnik do 400o. Rozsyp mąkę na blasze i opiekaj w piekarniku przez 45-60 minut lub do uzyskania orzechowego brązu, mieszając od czasu do czasu. Przesiej do miski i odstaw na bok.
W międzyczasie przygotuj kiełbasę andouille z indyka. Dokładnie połącz mielonego indyka, 1 łyżkę przyprawy Cajun, cayenne, płynny dym i 1 łyżkę czosnku. Uformować 1/2 łyżki mięsa w małe placki. Rozgrzać 1 łyżkę oleju na dużej, ciężkiej patelni lub w holenderskim piekarniku. Zrumienić kiełbaski z obu stron. Wyjąć i odstawić na bok.
Dodać resztę oleju na patelnię i podgrzać. Gotuj seler, cebulę, paprykę i pozostały czosnek do miękkości, około 10 minut. Posypać warzywa mąką po trochu, mieszając między kolejnymi dodawaniami. Gotować jeszcze 2 minuty. Powoli wlewaj bulion mieszając. Dodaj okrę, liść laurowy i pozostałą przyprawę Cajun. Wymieszać z kiełbasą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
Zbierz pianę z wierzchu gulaszu, gdy się podniesie. Dodaj krewetki i gotuj tak długo, aż staną się nieprzezroczyste, około 5-10 minut. Jeśli sód nie jest problemem, dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z ugotowanym białym lub brązowym ryżem.
Na porcję: 168 kalorii, 25 g białka, 14 g węglowodanów, 4 g tłuszczu, 79 mg cholesterolu, 2 g błonnika pokarmowego, 480 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 17,2%.
