Zamrażanie jest jednym z najprostszych sposobów na zachowanie żywności. Niezależnie od tego, czy udało Ci się zebrać wspaniałe plony z ogrodu, czy też znalazłeś dobrą ofertę w supermarkecie, Twoje dodatkowe jedzenie nie musi się zmarnować, jeśli nie będziesz w stanie go dokończyć. Jeśli zastanawiasz się, jak zamrażać różne rodzaje żywności, wiedz, że mogą istnieć pewne różnice, o których należy pamiętać. Oparzenie zamrażarki jest możliwe do uniknięcia, mrożone jedzenie jest tak samo odżywcze, a przygotowanie i konserwacja żywności może być tak prosta, jak przygotowanie posiłków do zamrażarki.
Korzyści z zamrażania żywności
W przeciwieństwie do puszkowania, zamrażanie nie sterylizuje żywności. Spowalnia jednak wzrost mikroorganizmów i zmiany chemiczne, które wpływają na żywność.
Świeże produkty zawierają enzymy, które pomagają im dojrzewać, ale proces ten w końcu powoduje również rozkład żywności. Enzymy te powodują utratę składników odżywczych i koloru, a także zmieniają smak. Zamrażanie spowalnia aktywność enzymów.
Co można zamrozić?
Można zamrozić prawie każdą żywność. Wyjątkiem są jajka w skorupkach i żywność w puszkach. Możesz wyjąć żywność z puszki i zamrozić ją. Zamrażanie jaj w skorupkach sprawia, że żółtko staje się syropowate i nie łączy się z białkami ani innymi składnikami.
Możliwość zamrożenia żywności nie oznacza, że będzie ona dobrze zamrożona. Niektóre produkty, które nie są dobrze zamrożone to:
-
Endywia
-
Sałata
-
Kapusta
-
Seler
-
Ogórki
-
Rzeżucha
-
Rzodkiewka
-
Pietruszka
-
Majonez
-
Kwaśna śmietana
-
Ugotowane białka jaj
Ogólne wskazówki dotyczące zamrażania żywności
Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci lepiej zamrozić żywność:
-
Utrzymuj zamrażarkę w temperaturze 0 stopni Fahrenheita lub niższej.
-
Aby zamrażarka była energooszczędna, należy utrzymywać ją w stanie wypełnionym w co najmniej ¾.
-
Nie dodawaj zbyt dużo niezamrożonej żywności na raz. Spowoduje to spowolnienie tempa zamrażania. Włóż 2 do 3 funtów żywności na stopę sześcienną przestrzeni zamrażarki.
-
Nie pakuj mrożonych opakowań zbyt ciasno. Pozwól, aby między nimi krążyło trochę powietrza. Po zamrożeniu możesz je ułożyć w stos.
Pamiętaj, aby używać pojemników lub materiałów bezpiecznych dla zamrażarki. Plastik i aluminium są dobrym wyborem, ale używaj tylko szkła, jeśli jest ono przeznaczone do użytku w zamrażarce.
Jak zamrażać warzywa
Podczas zamrażania świeżych warzyw należy je najpierw zblanszować. Blanszowanie oznacza podgrzewanie ich przez krótki czas we wrzącej wodzie lub na parze. Blanszowanie jest ważne, ponieważ:
-
Zatrzymuje aktywność enzymów
-
Rozjaśnia kolor warzyw
-
Spowalnia utratę witamin
-
Zmiękcza warzywa, co ułatwia ich pakowanie
Czas blanszowania zależy od rodzaju mrożonych warzyw. Na przykład, zielona fasolka jest blanszowana przez 3 minuty, podczas gdy kukurydza na kolbie potrzebuje od 7 do 11 minut.
Po zblanszowaniu warzyw zanurz je w dużej misce z lodowatą wodą. To zatrzyma proces gotowania. Schłodzenie zajmie tyle samo czasu, co podgrzanie. Po ostygnięciu wyjmij do wysuszenia.
Jak zamrozić owoce
Przed zamrożeniem dobrze umyj dojrzałe owoce. Wybierz te, które mają twardą strukturę i dobry smak. Niektóre owoce ciemnieją pod wpływem powietrza i po zamrożeniu. Należą do nich:
-
Brzoskwinie
-
Jabłka
-
Gruszki
-
Morele
Przygotowując owoce, trzymaj przekrojone lub obrane owoce, które brązowieją, w roztworze kwasu askorbinowego. Kwas askorbinowy w postaci sproszkowanej można znaleźć w supermarketach. Możesz także rozkruszyć 500-miligramowe tabletki witaminy C. Użyj sześciu tabletek na galon wody.
Niektóre owoce mogą mieć lepszą konsystencję po zamrożeniu w cukrze lub syropie.
Syrop. Dla większości owoców zalecany jest syrop 40%. W tym celu należy rozpuścić 3 szklanki cukru w 4 szklankach wody. Użyj tylko tyle syropu, aby przykryć owoce.
Cukier. Aby zapakować owoce w cukier, ułóż je na tacy lub w misce. Posypać cukrem i delikatnie wymieszać, aż cukier się rozpuści. Z owoców zostanie wyciągnięta część soków. Przy zamrażaniu należy zapakować zarówno owoce jak i soki.
Opakowanie na tacę. Ta metoda jest najlepsza dla owoców, które zachowają swoją jakość po zamrożeniu. Obejmuje to:
-
Jagody
-
Żurawiny
-
Maliny
-
Rabarbar
-
Jabłka
Rozłóż pojedynczą warstwę owoców na płytkich tackach. Zamrozić całkowicie, a następnie zapakować do torebek do zamrażania.
Dżem z zamrażarki. To łatwy sposób na zrobienie dżemu i wykorzystanie owoców. W przypadku dżemu z zamrażarki owoce nie są ugotowane lub ledwo ugotowane. Aby zrobić dżem, wymieszaj pokruszone jagody z pektyną i cukrem. Pozostawić do zgęstnienia, a następnie zamrozić na okres do 1 roku.
Jak zamrozić mięso
Podczas zamrażania mięsa należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy:
-
Zapakuj mięso w porcje wielkości posiłku.
-
Nie doprawiać przed zamrożeniem.
-
Podczas mrożenia zakupionego mięsa najlepiej jest je przewinąć lub obłożyć. Mięso zapakowane w opakowanie sklepowe ulegnie poparzeniu w zamrażarce.
-
Sól zawarta w wędlinach takich jak boczek sprawi, że zjełczeje w ciągu kilku miesięcy.
Jak zapobiegać oparzeniom w zamrażarce
Oparzenie lodowe wygląda jak skupisko kryształków lodu, które przywarły do jedzenia. Oparzenia lodowe powstają, gdy powietrze wchodzi w kontakt z żywnością i wysusza ją. Nie spowoduje to choroby, ale jedzenie może stać się odbarwione i pozbawione smaku.
Aby zapewnić najlepszą jakość, należy zamrażać żywność, pamiętając o następujących wskazówkach:
-
Przed zamrożeniem schłódź wszystkie produkty.
-
Zapakuj tyle żywności, ile zostanie wykorzystane podczas jednego posiłku.
-
Usuń z opakowania jak najwięcej powietrza.
-
Oznaczaj opakowania rodzajem żywności, ilością i datą.
