Żubry przemierzają Równiny Amerykańskie od tysięcy lat. Ich mięso jest bogate w białka i inne składniki odżywcze. Korzyści zdrowotne z bizona mogą obejmować wolność od chemikaliów i hormonów stosowanych w tradycyjnym bydle hodowlanym.
Smak bizona jest bogaty i słodki, co czyni go atrakcyjnym dodatkiem do Twojego stołu. Mimo, że korzyści zdrowotne płynące z jedzenia bizona są atrakcyjne, należy być ostrożnym wobec związanego z nim ryzyka.
Co to jest Bison?
Amerykańskie bizony to duże zwierzęta z widocznym garbem. Występują na terenie całych Stanów Zjednoczonych i Kanady. Pasą się na otwartych łąkach, a stado potrzebuje dużej powierzchni. Nie są one zazwyczaj udomowione lub hodowane w zagrodach dla bydła na farmach. Dlatego mięso żubrów nie jest obfite i kosztuje więcej niż wołowina.
Żubry to nie to samo co bizony, choć często są nazywane tą nazwą. Tak zwane burgery z bizona mogą w rzeczywistości zawierać mięso bizona. Bawoły żyją jednak w Azji i Afryce.
Amerykańska Służba Kontroli Bezpieczeństwa Żywności (FSIS) nadzoruje inspekcję żywego inwentarza, w tym bydła, owiec, świń, koni, owiec i kóz. Żubry i kilka innych zwierząt nie są kontrolowane, ale nadal podlegają przepisom amerykańskiej Agencji Żywności i Leków.
Żywienie bizonów
Mięso bizona ma bogaty, słodki smak. Ma niską zawartość tłuszczów nasyconych, dzięki czemu jest zarówno zdrowe, jak i łatwe do przyrządzenia.
Mięso bizona jest zdrowym mięsem. 100-gramowa porcja dostarcza 20 gramów białka, 146 kalorii i 7 gramów tłuszczów. Nie ma prawie żadnych węglowodanów ani błonnika. Mięso bizona dostarcza również niewielkie ilości żelaza, magnezu, wapnia, cynku i innych minerałów.
Mięso żubra jest kompletnym źródłem białka zawierającym wszystkie 20 aminokwasów, których potrzebuje człowiek. Mięso bizona zawiera również sprzężony kwas linolowy (CLA), który ma właściwości przeciwzapalne.
Źródła mięsa innych niż przeżuwacze, takie jak ryby, indyk, wieprzowina i kurczak nie zawierają CLA.
Bison vs Beef
Kiedy bydło było wolne i pasło się na pastwiskach, było ubijane w wieku 4-5 lat. Obecnie jednak 99% wołowiny w USA pochodzi z bydła karmionego ziarnem, które ubija się w wieku około 14 miesięcy. Taka wołowina ma większą zawartość tłuszczu i wyższy stosunek omega-6 do omega-3, co może potencjalnie powodować choroby układu krążenia.
Żubry natomiast są przede wszystkim karmione na wybiegu i jedzą trawę. Ich mięso ma niższą zawartość tłuszczu niż wołowina. Wśród powszechnie spożywanych zwierząt Ameryki Północnej tylko mięso łosia ma mniej tłuszczu. Mięso bizona ma również korzystniejszy skład kwasów tłuszczowych niż wołowina.
Mięso bizona ma mniej kalorii i mniej tłuszczów nasyconych niż wołowina, a względna proporcja tłuszczów nienasyconych do nasyconych jest lepsza dla zdrowia, zwłaszcza dla zdrowia serca.
W porównaniu z wołowiną, mięso żubra jest również bogatsze w białko. Mięso bizona ma większe ilości mikroelementów, takich jak witamina B12, cynk, żelazo, selen i kwasy tłuszczowe omega-3.
W porównaniu z wołowiną, żubr ma mniej nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA), a więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) i kwasów tłuszczowych omega-3. Steki i pieczenie z żubra miały niższy Indeks Aterogenności, co wskazuje, że mięso żubra wiąże się z niższym ryzykiem chorób naczyniowych.
Spożywanie mięsa żubra jest lepsze dla serca i naczyń krwionośnych niż wołowiny. Mięso żubra zmniejsza stan zapalny i obniża stres oksydacyjny. Może być zdrowszą alternatywą w społeczeństwach, w których czerwone mięso stanowi dużą część diety.
Bydło na farmach regularnie otrzymuje antybiotyki i hormony, aby zwiększyć swoją wagę i wydajność mięsa. Żubry natomiast pasą się na łąkach i są wolne od tych leków.
Jak gotować bizona
Bison musi być gotowany ostrożnie, ponieważ jest chudszy niż inne czerwone mięso. Uważaj, aby go nie przegotować. Cieńsze kawałki mogą być gotowane na brokułach, grillowane lub smażone na patelni. Większe i mniej delikatne kawałki dobrze sprawdzają się w duszeniu. Zmielone mięso bizona można spożywać jako burgery, klopsiki, sos do makaronu, stroganoff i nachos.
Mięso żubra można znaleźć w supermarketach i na rynkach rolnych. Większe kawałki mogą być używane przez 3 do 5 dni, ale powinieneś użyć mielonego mięsa żubra w ciągu 2 lub 3 dni. Jeśli nie możesz go użyć, zamrożenie jest bezpieczne przez kilka miesięcy.
Metody gotowania, takie jak solenie, gotowanie w mikrofalówce, suszenie lub wędzenie nie zabijają pasożytów. Dla bezpieczeństwa przed bakteriami i włośniami konieczne jest gotowanie mięsa do temperatury wewnętrznej 70°C (160°F). Mrożenie mięsa w temperaturze -15°C (5°F) przez co najmniej miesiąc również czyni je bezpiecznym.
Bezpieczeństwo i zagrożenia związane z żubrami
Żubry żyją na wolności, a ich środowisko jest mniej chronione niż środowisko zwierząt hodowlanych. Są bardziej narażone na zakażenie wirusami, bakteriami i prionami.
W rezultacie mięso żubrów może powodować brucelozę, infekcję wywołaną zwykle przez spożycie niedogotowanego mięsa. Choroba ta jest wywoływana przez bakterię zwaną Brucella. Jeśli jesteś zarażony, możesz mieć gorączkę, ból pleców i stawów, objawy grypopodobne i zapalenie stawów.
Mielone mięso bizona zostało powiązane z epidemiami Escherichia coli. Objawy zatrucia E. coli zaczynają się 3 do 4 dni po zjedzeniu skażonej żywności i obejmują biegunkę (często zawierającą krew), wymioty i bolesne skurcze żołądka. Czasami takie zakażenia mogą prowadzić do zagrażającego życiu zaburzenia pracy nerek zwanego zespołem hemolityczno-mocznicowym.
Jeśli dowiesz się o wycofaniu mięsa bizona, wyrzuć lub zwróć pozostałe mięso lub patties.
Nawet jeśli mięso nie zostało wycofane, stosuj bezpieczne praktyki w obchodzeniu się i gotowaniu mięsa mielonego. Umyj dokładnie ręce po dotknięciu surowego mięsa bizona. Gotuj każdą potrawę zawierającą mielonego bizona do temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 160°F (70°).
