Rzodkiewka daikon jest podstawą w kuchni azjatyckiej. Jest to wszechstronne warzywo, które można przygotować na wiele różnych sposobów. Może być również korzystne dla Twojego zdrowia.
Co to jest Daikon?
Daikon to odmiana rzodkiewki pochodząca z Japonii i Chin. Znana jest również jako rzodkiewka japońska, rzepa chińska i mullang.
Daikon oznacza po japońsku "duży korzeń". Jest to warzywo, które należy do rodziny gorczycowatych.
Rzodkiewka Daikon ma długi korzeń palowy, jak ogromna marchewka. Biały korzeń może rosnąć od 12 do 20 cali długości i 2 do 4 cali średnicy.
Daikon może mieć okrągły lub cylindryczny kształt. Większość odmian jest biała, ale niektóre mają zielony miąższ lub mogą być zielone na wierzchu i białe pod spodem.
Daikon jest uprawiany jako żywność, a także jako jesienna i zimowa roślina okrywowa. Uprawy okrywowe pomagają rolnikom kontrolować erozję gleby i poprawiają jej stan. Duży korzeń daikon może pomóc w rozbiciu zbitej gleby. Szybko też gnije, zmiękczając glebę i uwalniając korzystne składniki odżywcze i azot.
Istnieje wiele różnych odmian daikonu. Należą do nich:
-
Minowase
-
Sakurajima Mammoth
-
Tama
-
Miyashige
-
Oharu
Jak wygląda smak Daikon?
Rzodkiewka Daikon ma łagodny smak i jest mniej pikantna niż inne odmiany rzodkiewki. Ugotowany daikon ma słodki smak i delikatną konsystencję.
Wartość odżywcza rzodkiewki Daikon
Rzodkiewki Daikon są bardzo niskokaloryczne i węglowodanowe, ale bogate w wiele różnych składników odżywczych, takich jak:
-
Folian
-
Potas
-
Magnez
-
Witamina C
Rzodkiewka daikon o długości 7 cali, ważąca około 338 gramów, zawiera następujące składniki odżywcze:
-
Kalorie: 61
-
Białko: 2 gramy
-
Węglowodany: 14 gramów
-
Błonnik pokarmowy: 5 gramów
-
Wapń: 91 miligramów
-
Magnez: 54 miligramy
-
Potas: 767 miligramów
-
Foliany: 95 mikrogramów
-
Witamina C: 75 miligramów
Pełna tych wszystkich składników odżywczych rzodkiewka daikon jest wspaniałym warzywem, które warto dodać do swojej diety.
Mówi się, że warzywa krzyżowe, takie jak daikon, brokuły i jarmuż, mogą zakłócać zdrowie tarczycy. Ale eksperci twierdzą, że dzieje się tak tylko wtedy, gdy spożywasz nadmierną ilość tych warzyw.
Jakie korzyści zdrowotne kryją się w Daikon?
Istnieje wiele korzyści zdrowotnych daikon. W medycynie tradycyjnej ekstrakty z rzodkwi były stosowane w leczeniu:
-
Zaburzeń pracy serca
-
Zapalenie wątroby
-
Wrzody
-
Problemy z żołądkiem
-
Zakażenia układu moczowego
Większość badań naukowych nad rzodkwią daikon to badania w probówce lub w laboratorium. Nie jest jeszcze jasne, jak te wyniki odnoszą się do ludzi.
Bogata w związki roślinne
Rzodkiewka zawiera 609 związków roślinnych. Niektóre z tych bioaktywnych związków okazały się mieć korzyści zdrowotne, takie jak:
-
Aktywność antyoksydacyjna
-
Właściwości przeciwnowotworowe
-
Właściwości przeciwzapalne
-
Właściwości przeciwbakteryjne
-
Właściwości antybakteryjne
Naukowcy twierdzą, że największa ilość składników odżywczych i związków bioaktywnych znajduje się w liściach i kiełkach rzodkiewki.
W jednym z badań stwierdzono, że heirloomowe odmiany daikon mają więcej enzymów roślinnych o właściwościach przeciwbakteryjnych i przeciwnowotworowych niż zwykła daikon. Ale odmiany heirloom nie są łatwe do znalezienia w dzisiejszych czasach. Na przykład, około 90 procent wszystkich daikon produkowanych w Japonii jest odmianą hybrydową zwaną aokubi daikon. Większość ze 100 japońskich odmian daikon jest już prawie wymarła.
Te enzymy roślinne często znajdują się w skórce daikon, która jest zwykle usuwana przed gotowaniem. Aby uzyskać więcej korzyści zdrowotnych z daikon, naukowcy zalecają, aby nie obierać daikon.
Niektóre związki zawarte w daikon mogą pomóc w ochronie Twoich naczyń krwionośnych. W jednym z badań uczestnicy jedli japońską odmianę daikon zwaną sakurajima daikon przez 10 dni. Uczestnicy mieli wyższe stężenie hormonu roślinnego trigonelliny i znacznie poprawili rozszerzenie naczyń krwionośnych w wyniku przepływu krwi. Jest to pomiar przepływu krwi w tętnicach, a także ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.
Może chronić przed chorobami przewlekłymi
Rzodkiewka jest warzywem krzyżowym. Niektóre badania wykazały, że spożywanie większej ilości warzyw krzyżowych może pomóc w ochronie przed niektórymi nowotworami, takimi jak rak płuc.
Badanie przeprowadzone na ponad 100 000 dorosłych w Chinach wykazało, że spożywanie większej ilości warzyw krzyżowych może pomóc w ochronie przed chorobami serca i pomóc w dłuższym życiu.
Może pomóc w utracie wagi
Rzodkiewki mają wysoką zawartość wody i dlatego są bardzo sycące. Oznacza to, że jedzenie rzodkiewek może zaspokoić głód przy niewielkiej ilości kalorii. Może to pomóc w utracie wagi.
Daikon ma wysoką zawartość błonnika pokarmowego. Jedzenie produktów z dużą zawartością błonnika trwa dłużej, więc prawdopodobnie zjesz mniej, ale pozostaniesz syty na dłużej. Pokarmy o wysokiej zawartości błonnika pomagają również w utrzymaniu zdrowia jelit i poprawiają poziom cukru we krwi.
Jak przechowywać Daikon
Daikon można znaleźć przez cały rok w niektórych supermarketach, na rynkach azjatyckich i na niektórych rynkach rolnych. Szukaj korzeni, które są twarde i liści, które są jasne zielone. Korzenie nie powinny ustępować przy ściskaniu.
Daikon można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Usuń zieleninę rzodkiewki i przechowuj ją oddzielnie. Przechowuj rzodkiewkę w plastikowej torbie lub zawiń ją w wilgotny ręcznik.
Możesz również zamrozić daikon. Pokrój rzodkiewkę na małe kawałki. Blanszuj we wrzącej wodzie przez około trzy minuty. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie umieść w pojemniku nadającym się do zamrażania w zamrażarce.
Jak ugotować Daikon
Można jeść wszystkie części daikon - nie tylko korzeń, ale także zieleninę i kiełki. Daikon można jeść na surowo, kiszony lub gotowany. Bardzo duży daikon może być smaczniejszy po ugotowaniu.
Nie musisz obierać rzodkiewek daikon. Wystarczy je umyć i dobrze wyszorować szczotką do warzyw.
Daikon jest częstym składnikiem wielu potraw azjatyckich. Często jest cienko szatkowana i używana jako dekoracja do sushi. W kuchni chińskiej, jest często używany w zupach, gulaszach i daniach duszonych. W kuchni wietnamskiej jest czasem używana na surowo w sałatkach lub marynowana.
Spróbuj dodać daikon do swojej diety na kilka sposobów:
-
Obierz daikon w długie cienkie wstążki i użyj zamiast tradycyjnego makaronu.
-
Pokrój daikon i marchewki, aby przygotować zupę. Dodaj kilka plasterków imbiru i gotuj, aż warzywa będą miękkie.
-
Zrób pikle z daikon.
-
Pokrój daikon w plastry i dodaj do sałatek lub sosów.
-
Zetrzyj daikon na tarce i dodaj do sosów do maczania.
-
Zrób kimchi z daikon.
-
Dodawaj daikon do potraw smażonych i gulaszu.
Nie wyrzucaj zielonych części rzodkiewki. Też możesz je wykorzystać na wiele sposobów:
-
Podsmaż je.
-
Dodaj je do zup.
-
Zmiksuj je na pesto.
