Dziczyzna jest dobrym wyborem białka dla osób z chorobami układu krążenia. Dziczyzna różni się od czerwonego mięsa częściowo dlatego, że jest chudsza i ma mniej tłuszczu oraz mniej kalorii.
Mięso jelenia, rodzaj dziczyzny, jest bogate w niezbędne aminokwasy. Należy jednak wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać, czyścić i gotować mięso jelenia, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność.
Jak smakuje mięso jelenia?
Smak dziczyzny związany jest z tym, co jadło żywe zwierzę. Jeśli jelenie jadły kukurydzę, będą miały łagodniejszy smak niż jelenie, które jedzą żołędzie i szałwię. Dziczyzna może być opisana jako "dziczyzna", ale ten smak jest bardziej wyczuwalny w okolicach tłuszczu.
Inne intensywne smaki mogą wystąpić, jeśli mięso jelenia nie jest prawidłowo przetwarzane. Niewłaściwe procesy mogą obejmować:
-
Nieprawidłowe krwawienie
-
Opóźnienie opatrunku polowego
-
Brak szybkiego schłodzenia tuszy
Jakie są korzyści zdrowotne mięsa jelenia?
Mięso jelenia jest pożywne. Trzy uncjowe kawałki mięsa jelenia mają 134 kalorie i trzy gramy tłuszczu. Taka sama ilość wołowiny ma 259 kalorii i 18 gramów tłuszczu, natomiast wieprzowina ma 214 kalorii i 13 gramów tłuszczu.
Rodzaje mięsa z jelenia
Mięso jelenia po pozbawieniu kości może być traktowane na różne sposoby. Można je zmiękczyć, zamienić w paski jerky, zmielić lub zachować całe kawałki na pieczeń.
Można też zachować dziczyznę odwodnioną, zapuszkowaną w puszce ciśnieniowej lub zamrożoną do późniejszego spożycia.
Jak gotować mięso jelenia
Po usunięciu kości i przetworzeniu mięsa jelenia należy je zamrozić na 30 dni. Mrożenie mięsa jelenia pomaga zabić pasożyty takie jak włosień i toksoplazmoza gondii.
Mrożenie nie zabija jednak bakterii, które powodują choroby przenoszone przez żywność, takie jak E. coli czy Salmonella, dlatego po rozmrożeniu należy ugotować mięso, pozwalając mu osiągnąć wewnętrzną temperaturę 165 stopni Fahrenheita.
Jedzenie dziczyzny w stanie świeżym nie jest zalecane ze względu na powszechność występowania pasożytów i tasiemców. Nawet w domowej roboty szarpaninie i sfermentowanych kiełbasach, E. coli może pozostać w jelitach jelenia. Przed suszeniem dziczyznę należy gotować na parze, piec lub gotować w temperaturze 165 stopni Fahrenheita.
Podczas przygotowywania zup, gulaszów, zapiekanek i klopsów, upewnij się, że resztki są odgrzewane do tej samej temperatury 165 stopni F.
Dziczyzna może mieć smak dziczyzny, jest sucha i twarda, ale istnieją sposoby na poprawienie smaku i tekstury. Aby zmniejszyć smak dziczyzny, namocz mięso jelenia w dwóch łyżkach octu na jedną kwartę wody na godzinę przed gotowaniem.
Aby mięso jelenia było wilgotne, można natrzeć pieczeń olejem przed gotowaniem.
Aby zmiękczyć mięso i dodać mu smaku, możesz namoczyć mięso jelenia w marynacie. Świetnie nadają się do tego dressingi francuskie lub włoskie, sos pomidorowy lub soki owocowe. Pamiętaj, aby marynować mięso w lodówce i wyrzucić marynatę po ugotowaniu mięsa. Im dłużej będziesz marynować mięso, tym bardziej będzie ono kruche. Jednak marynowanie przez ponad 24 godziny może sprawić, że mięso stanie się mięsiste.
Zagrożenia związane z mięsem jelenia
Chociaż mięso jelenia może być całkiem pożywne, powinieneś być świadomy ryzyka związanego ze spożywaniem dziczyzny. Niektóre dzikie zwierzęta mogą przenosić choroby zakaźne takie jak:
Bruceloza. Jako myśliwy zwiększasz ryzyko wystąpienia tej choroby, gdy masz kontakt z krwią i organami jelenia. Jeśli krew, płyn lub tkanka zakażonego zwierzęcia dostanie się do Twoich oczu, nosa, ust lub skóry, możesz zachorować. Może to nastąpić podczas:
-
Opatrunek polowy
-
Rzeźnictwo
-
Obróbka i przygotowanie surowego mięsa przed gotowaniem
-
Spożywanie mięsa, które nie jest w pełni ugotowane
Podczas polowania należy unikać zwierząt, które wyglądają na wyraźnie chore lub są już martwe. Należy również stosować bezpieczne techniki opatrywania zwierząt w terenie, ponieważ nawet zwierzęta wyglądające na zdrowe mogą być zarażone brucelozą.
Do technik bezpiecznego opatrywania w terenie należą:
-
Używanie czystych, ostrych noży
-
Noszenie ochrony oczu
-
Stosowanie jednorazowych lub wielokrotnego użytku rękawic gumowych lub lateksowych
-
Unikanie bezpośredniego kontaktu z płynem lub organami
-
Unikanie bezpośredniego kontaktu z psami myśliwskimi, które mogły mieć kontakt z upolowaną zwierzyną
-
Staranne i całkowite pozbycie się jednorazowych rękawic i części tuszy, które nie zostaną wykorzystane
-
Mycie rąk mydłem i ciepłą wodą przez 20 sekund lub dłużej
-
Czyszczenie wszystkich narzędzi i rękawic wielokrotnego użytku środkiem dezynfekującym
-
Karmienie psów surowym mięsem lub innymi częściami tuszy, ponieważ mogą one je zainfekować
Choroba może pojawić się po tygodniu do miesiąca. Jeśli wystąpią jakiekolwiek objawy brucelozy, należy niezwłocznie skontaktować się z lekarzem. Należy poinformować go o wszelkich kontaktach z dzikimi zwierzętami, takimi jak jelenie podczas polowania.
Objawy zakażenia brucelozą obejmują:
-
Gorączka
-
Dreszcze
-
Pocenie się
-
Ból głowy
-
Zmniejszony apetyt
-
Zmęczenie
-
Ból stawów lub mięśni
Lekarze zbadają krew pod kątem brucelozy i rozpoczną plan leczenia.
Przewlekła choroba wyniszczająca (CWD). Nie ma mocnych dowodów na to, że ludzie mogą zarazić się CWD. Jednak istnieje ryzyko, jeśli spożywa się mięso, które zostało zakażone. Istnieją narzędzia monitorujące, które sprawdzają wskaźniki CWD na obszarze, na którym polujesz. Testowanie może nie być dostępne w każdym stanie, a niektóre stany testują inaczej.
Jeśli polujesz na obszarze, gdzie CWD jest znana, powinieneś zdecydowanie rozważyć przeprowadzenie badań zwierząt przed spożyciem ich mięsa.
Ogólnie rzecz biorąc, mięso jelenia może zapewnić satysfakcjonujący obiad, zwłaszcza po długim sezonie łowieckim. Venison jest pożywną alternatywą dla czerwonego mięsa, takiego jak wołowina i wieprzowina. Należy jednak pamiętać o przestrzeganiu zasad bezpieczeństwa, aby nie zachorować po zjedzeniu dziczyzny. Dzięki odpowiedniej wiedzy, narzędziom i środkom ostrożności możesz uzyskać wiele satysfakcjonujących kawałków mięsa, które mogą wyżywić Twoją rodzinę przez wiele miesięcy.
