Bison przemierza amerykańskie równiny od setek lat. Nazywa się je również bawołami, choć prawdziwe bawoły żyją w Azji i Afryce. Większość mięsa w USA pochodzi od bydła, ale zalety mięsa bizona sprawiają, że staje się ono coraz bardziej popularne.
Smak i zawartość składników odżywczych bizona różnią się od wołowiny. Większość bydła jest hodowana na farmach i karmiona zbożem, często z dodatkiem antybiotyków i hormonów, ale żubry żyją głównie na terenach wiejskich i jedzą trawę, co czyni je atrakcyjnymi jako zdrowa opcja na stole obiadowym.
W Stanach Zjednoczonych bizony i bawoły są używane zamiennie. Tak zwane burgery i pasztety z bizonów zawierają mięso bizonów.
Korzyści dla zdrowia bizonów
Mięso bawoła ma kilka korzyści zdrowotnych. W porównaniu z wołowiną, mięso bawole jest chudsze. Ma jedną trzecią tłuszczu, mniej nasyconych kwasów tłuszczowych, a więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i omega-3. Jedzenie mięsa bawolego zmniejsza stan zapalny i stres oksydacyjny oraz poprawia zdrowie naczyń krwionośnych.
Kiedy bydło wędrowało po polach i jadło trawę, było zwykle gotowe do uboju w wieku 4-5 lat. Z kolei bydło hodowane na farmach jest karmione ziarnem i poddawane ubojowi w wieku około 14 miesięcy.
Wołowina ma wyższą zawartość tłuszczu całkowitego. Inny jest też stosunek omega-6 do omega-3, co może potencjalnie powodować choroby serca i naczyń.
Żubry nie są karmione ziarnem w zagrodach paszowych. Zazwyczaj przebywają na terenie ośrodka i jedzą trawę. To również trzyma je z dala od antybiotyków i hormonów często dodawanych do paszy dla bydła.
Niektóre stosowane hormony to estradiol-17β, progesteron, testosteron, zeranol, octan trenbolonu i octan melengestrolu. Te legalne dodatki wydają się być bezpieczne dla ludzi w zatwierdzonych dawkach. Jednak stosowanie wyższych dawek lub nielegalnych dodatków jest potencjalnym zagrożeniem.
Dieta bogata w czerwone mięso jest związana z rakiem okrężnicy, ale około 99% czerwonego mięsa spożywanego w USA to wołowina. Obecnie nie ma wielu dostępnych badań na temat ryzyka raka związanego z mięsem bizonów. Do czasu przeprowadzenia większej ilości badań, rozsądne może być utrzymywanie łącznego spożycia czerwonego mięsa (wołowiny i bizona) w ramach zalecanego limitu 18 uncji (510 gramów) na tydzień.
Odżywianie przy użyciu mięsa bawolego
Mięso bizona jest bardzo pożywne, dostarcza wysokiej jakości białka, witamin i minerałów.
Białko. 100-gramowa porcja mięsa bizona ma aż 21,6 gramów białka. Zawiera wszystkie 20 aminokwasów potrzebnych Twojemu organizmowi do tworzenia białek niezbędnych do budowy i funkcjonowania.
Energia. 100-gramowa porcja mięsa bawolego zawiera tylko 109 kalorii.
Tłuszcze (lipidy). Całkowita zawartość tłuszczu wynosi 1,84 grama na 100 gramów. Wśród powszechnie spożywanych mięs, tylko dziczyzna łosia ma niższą zawartość tłuszczu niż mięso bizona. W porównaniu z wołowiną, mięso bizonów ma niższą zawartość tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA).
Węglowodany (cukry). Mięso bizona nie zawiera cukrów.
Minerały. Mięso bawole zawiera wapń, miedź, żelazo, magnez, fosfor, potas, selen i cynk. Zawartość żelaza wynosi 3 miligramy na 100 gramów.
Witaminy. Mięso bawole zawiera kilka witamin rozpuszczalnych w wodzie - tiaminę (witamina B1), ryboflawinę (witamina B2), niacynę (witamina B3), pirydoksynę (witamina B6), folian (witamina B9) i metylokobalaminę (witamina B12). Nie zawiera natomiast kwasu askorbinowego (witaminy C). Mięso bawole jest również ubogie w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach - witaminy A, D, E i K.
Błonnik. Mięso bawole nie dostarcza błonnika.
Fakty żywieniowe bizona
Bison jest chudszy niż wołowina. 3 uncje gotowanej porcji bizona zawierają 150 kalorii i 2 gramy tłuszczów nasyconych. Dla porównania, podobna ilość gotowanej wołowiny ma 177 kalorii i 3 gramy tłuszczów nasyconych.
Można uzyskać chude kawałki wołowiny, też, ale wołowina jest często marmurkowy z tłuszczu. W mięsie bawoła marmurkowanie tłuszczu jest znacznie rzadsze. Przed użyciem można odciąć tłuszcz z mięsa bawolego.
Czy można jeść bizony?
Bawoły pochodzą z Azji i Afryki. Ich mięso jest jadalne i pożywne, ale nie są one hodowane głównie w celu uboju.
W Stanach Zjednoczonych mięso bizonów jest często oznaczane jako mięso bawołów. Takie mięso bawole jest rzadkością, ale można je znaleźć na targach rolniczych i w supermarketach. Jest to dobre źródło białka i innych składników odżywczych.
Mięso bizona jest słodkie i bogate, a dodając je do swoich posiłków, będziesz cieszyć się korzyściami zdrowotnymi. Jeśli czerwone mięso jest znaczącą częścią twojej diety, bawół jest wszechstronną opcją. Jest dostępny zarówno jako mięso mielone, jak i patties.
Uważaj na produkty oznaczone jako bawół wodny. Mięso bizona jest w USA oznaczane jako bison lub buffalo. Mięso bawoła wodnego, znanego również jako carabeef, jest prawdopodobnie importowane.
Bizony nie podlegają kontroli amerykańskiej Służby Kontroli Bezpieczeństwa Żywności (FSIS), ale podlegają regulacjom amerykańskiej Agencji Żywności i Leków. Podobne standardy bezpieczeństwa żywności mogą nie funkcjonować w innych krajach.
Większość bawołów wodnych żyje w Azji i dostarcza mleka, siły pociągowej, transportu i obornika. Zazwyczaj są zabijane tylko wtedy, gdy są stare lub chore.
Jak ugotować bawoła
Po zakupie mięsa bawolego należy je natychmiast zabrać do domu i przechowywać w lodówce w temperaturze 40°F (4°C). Schłodzone mięso należy zużyć w ciągu 3 do 5 dni. Zmielone mięso bizona lub mięso gulaszowe należy wykorzystać w ciągu 2 dni. Mięso bizona można przechowywać przez wiele miesięcy, jeśli zamrozi się je w temperaturze 0°F (-18°C) lub niższej.
Mięso bizona jest chudsze niż większość czerwonych mięs i nie ma marmurkowatości tłuszczu. Należy uważać, aby go nie przegotować.
Inne wskazówki dotyczące gotowania obejmują:
-
Mięso bawole powinno być gotowane na wolnym ogniu (325°F lub 162°C) i w dłuższym czasie.
-
Wilgotne metody gotowania, takie jak duszenie, są najlepsze dla bawolich pieczeni i steków.
-
Użyj termometru do gotowania surowej, zmielonej bizony do temperatury 160°F (71°C).
-
Możesz piec, grillować lub smażyć cienkie kawałki bizona.
-
Mielony bawół może być składnikiem hamburgerów, klopsików, chili, fajitas i sosów do makaronu.
-
Większe, mniej delikatne kawałki mięsa, takie jak szponder, powinny być duszone lub zapiekane (duszone lub zapiekane z niewielką ilością płynu w zamkniętej patelni).
