Co to jest substytut drożdży?

Drożdże to maleńkie roślinne mikroorganizmy, podobnie jak algi, które można znaleźć w glebie, roślinach, a nawet w powietrzu. Czasami nazywa się je najstarszą rośliną uprawianą przez człowieka, ale najbardziej znane są z roli, jaką pełnią w produkcji chleba.

Drożdże wydzielają gaz, który sprawia, że chleb rośnie. Robi to, żywiąc się cukrami zawartymi w mące i uwalniając dwutlenek węgla. Gaz ten wypełnia ciasto pęcherzykami przypominającymi balony, dzięki czemu powstaje zwiewny bochenek.

Jeśli zabraknie Ci drożdży lub masz alergię, świetną alternatywą może być substytut drożdży. 

Popularne substytuty drożdży

Soda oczyszczona i cytryna. Połącz równe części soku z cytryny i sody oczyszczonej, aby dodać do ilości drożdży, o których mowa w przepisie. Nie czekaj jednak, aż ciasto wyrośnie; od razu włóż je do piekarnika.

Mleko i ocet. Jeśli obawiasz się, że sok z cytryny może być zbyt mocny, możesz zamiast niego użyć kombinacji mleka i octu. Wymieszaj mleko i ocet w stosunku 1:1, a następnie połącz tę mieszankę w równych częściach z sodą oczyszczoną, aby dodać do ilości potrzebnych drożdży. Możesz również użyć maślanki z sodą oczyszczoną. Te składniki również skracają czas wyrastania ciasta.

Proszek do pieczenia o podwójnym działaniu. Proszek do pieczenia jest kompletnym środkiem rozczynu. Soda oczyszczona potrzebuje składnika kwasowego, aby uwolnić gaz do wyrastania ciasta. Proszek do pieczenia jest produkowany z sody oczyszczonej i suchego kwasu, zazwyczaj jest to krem winny. Możesz zastąpić ten składnik w równym stosunku do ilości drożdży w przepisie.

Szybki chleb. Jeśli czujesz się komfortowo z pewnymi zmianami w końcowym wyniku wypieku, możesz przygotować przepis na szybki chleb. Szybki chleb to rodzaj chleba, który nie potrzebuje drożdży do wyrastania i może być doskonałym rozwiązaniem, gdy starasz się unikać drożdży.

Zakwas. Zakwas ma naturalnie występujące drożdże. Robi się go z wody i mąki i jest używany do produkcji chleba na zakwasie. Fermentacja przez zakwas działa w ten sam sposób, co drożdże instant. Tworzy on w cieście pęcherzyki dwutlenku węgla, dzięki czemu ciasto rośnie. Niektóre zakwasy mogą być utrzymywane przez lata, nieustannie fermentując, aby uzyskać silny smak i miękką, ciągnącą się teksturę. 

Kontynuacja

Zrób swój własny zakwas

Będziesz potrzebował:

• 4 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej

• 5 filiżanek mąki uniwersalnej, plus dodatkowa dla utrzymania zakwasu

• Woda (temperatura pokojowa)

Wskazówki

1. Połączyć mąkę pełnoziarnistą i mąkę uniwersalną w dużym naczyniu. W osobnej misce wymieszać po 1 szklance mąki i 2/3 szklanki wody, aż nie pozostanie sucha mąka. Przykryj folią plastikową i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż do uzyskania bąbelków i zapachu, zazwyczaj 48 do 72 godzin. To jest twój starter. Upewnij się, że nie wyrzucisz pozostałej mieszaniny mąki!

2. Przenieś 1/4 filiżanki swojego startera do czystej miski lub słoika. Wymieszaj 1/2 szklanki mieszanki mąki i 1/4 szklanki wody, aż nie pozostanie sucha mąka. Przykryj plastikową folią i pozwól swojemu zakwasowi siedzieć w temperaturze pokojowej przez kolejne 24 godziny.

3. Powtarzaj krok 2 co 24 godziny, aż Twój zakwas podwoi swój rozmiar, po 8 do 12 godzinach od podania. Proces ten może być kontynuowany przez 10 do 14 dni. W tym momencie twój zakwas jest dojrzały i gotowy do pieczenia lub przechowywania w celu wykorzystania w przyszłości.

• Jeśli pieczesz, użyj zakwasu w ciągu 1 godziny od momentu, gdy zacznie się on rozchylać po osiągnięciu największego rozmiaru w ciągu 8-12 godzin.

• Jeśli przechowujesz, przelej 1/4 szklanki zakwasu do czystej miski. Wymieszaj kolejne 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i 1/4 szklanki wody, aż nie pozostanie sucha mąka. Następnie przenieś zakwas do czystej miski i przykryj go luźno. Pozostaw go w temperaturze pokojowej na 5 godzin, a następnie włóż do lodówki. Jeśli nie pieczesz regularnie ze swoim zakwasem, będziesz chciał powtarzać ten proces "karmienia" co tydzień.

• Po wyjęciu zakwasu z magazynu, będziesz chciał go jeszcze raz nakarmić, zanim zaczniesz piec. Po odstawieniu go na 5 godzin, przenieś ilość zakwasu wymaganą w przepisie do drugiej miski. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin lub do 18 godzin. Pozostały zakwas powinien być przechowywany w lodówce i konserwowany zgodnie z zaleceniami.