Z archiwum lekarza
Viva Mexico
Bez względu na to, czy grillujesz mięso, ryby lub kurczaka do tacos, czy też nadajesz kolbom kukurydzy aromat dymu, dopraw swoją kuchnię smakami Meksyku.
Składniki na początek: Zacznij od odpowiednich przypraw - kminek, oregano, chili w proszku i pieprz cayenne to must-haves, którymi możesz natrzeć grillowane potrawy.
Grillowane rybne tacos z
Avocado Crema
W tym przepisie użyto miękkich pełnoziarnistych tortilli kukurydzianych (90-100 kalorii na porcję; 3 gramy błonnika). Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz zastąpić osiem 6-calowych tortilli kukurydzianych, aby uzyskać podobną ilość kalorii, węglowodanów i błonnika.
Robi się z tego 4 porcje
Składniki
1 funt twardej białej ryby, np. dorsza
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka mielonej kolendry
½ łyżeczki wędzonej papryki
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki sproszkowanego czosnku
½ łyżeczki soli
1 łyżka soku z limonki
Avocado Crema
1 awokado
½ szklanki beztłuszczowego jogurtu greckiego
2 łyżki soku z limonki
½ szklanki kolendry
4 pełnoziarniste tortille kukurydziane
Dodatki
½ główki kapusty, poszatkowana
plasterki ogórka
plasterki rzodkiewki
kolendra
ostry sos
limonki
Wskazówki
1. Zamarynuj rybę w oliwie z oliwek, przyprawach, soli i soku z limonki co najmniej 1 godzinę i do nocy.
2. Przygotuj cremę z awokado: Zmiksuj awokado, jogurt, sok z limonki i kolendrę w mini robocie kuchennym lub blenderze.
3. Posmaruj grill olejem i rozpal grill do średnio wysokiego płomienia.
4. Wyjmij rybę z marynaty, otrząsając i odrzucając jej nadmiar. Grilluj rybę około 3 minuty z każdej strony. Kiedy będą gotowe, powinieneś być w stanie obrobić je widelcem.
5. Rozgrzej tortille na grillu.
6. Złóż tacos: Podziel rybę pomiędzy tortille i podawaj z cremą i dodatkami.
Na porcję
398 kalorii, 35 g białka, 31 g węglowodanów, 17 g tłuszczu (4 g tłuszczu nasyconego), 64 mg cholesterolu, 672 mg sodu, 9 g błonnika, 6 g cukru. Kalorie z tłuszczu: 39%
Dobry wieczór, Wietnamie.
Jednym z najlepszych wniosków z wietnamskiego grillowania jest uczynienie z mięsa części dania, a nie głównego wydarzenia. Grillowane, marynowane mięso podawaj z makaronem i warzywami.
Składniki na początek: Makaron ryżowy to błyskawiczny dodatek do dania. Warstwowe marynaty o słodkim, kwaśnym i słonym smaku Azji Południowo-Wschodniej: Sos rybny, sos sojowy i sok z limonki są dobrą bazą. Świeże zioła - kolendra, mięta i bazylia - rozjaśniają wietnamskie potrawy z grilla.
Wietnamska grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym
W tym inspirowanym kuchnią wietnamską daniu aromatyczna grillowana wieprzowina jest uzupełniona delikatnym makaronem ryżowym, świeżymi warzywami i ziołami oraz pikantnym dressingiem.
Na 4 porcje
Składniki
12 uncji schabu wieprzowego, pokrojonego w półcalowe paski
8 uncji cienkiego makaronu ryżowego
Marynata
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka sosu rybnego
1½ łyżki brązowego cukru
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka mielonego czosnku
1 łyżka mielonej papryki chili (opcjonalnie)
Dodatki
1 duża marchewka, rozdrobniona
½ ogórka angielskiego, pokrojonego w półkrążki
½ szklanki bazylii
1/3 szklanki prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych
4 filiżanki poszatkowanej sałaty
Dressing
1½ łyżki soku z limonki
1 łyżka sosu rybnego
½ łyżki brązowego cukru
1/3 szklanki wody
1 łyżka mielonej papryki chili (opcjonalnie)
1 łyżka mielonego czosnku
Wskazówki
1. 1. Połączyć składniki marynaty w woreczku o rozmiarze galonowym z zamknięciem typu zip. Dodać wieprzowinę, zamknąć worek i masować, aby ją oblepić. Odstawić do lodówki na co najmniej godzinę, a nawet na całą noc.
2. Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, przepłucz zimną wodą i odstaw na bok.
3. Połącz składniki dressingu i odstaw na bok.
4. Kiedy będziesz gotowy do grillowania: Rozpal grill i posmaruj ruszt olejem roślinnym. Wyjmij wieprzowinę z marynaty i strzepnij jej nadmiar. Grilluj zamarynowaną wieprzowinę na średnio gorącym ogniu, aż stanie się złotobrązowa i po prostu ugotowana, około 2 minuty na stronę. Zdjąć wieprzowinę z grilla i odstawić na bok.
5. Rozdzielić makaron ryżowy do miseczek. Rozłożyć plastry wieprzowiny i dodatki do misek. Podawać z dressingiem.
Na porcję
483 kalorie, 30 g białka, 54 g węglowodanów, 17 g tłuszczu (2 g tłuszczu nasyconego), 62 mg cholesterolu, 770 mg sodu, 3 g błonnika, 8 g cukru. Kalorie z tłuszczu: 31%
Karaibska przyprawa
Parne, słoneczne Karaiby nadają swojej kuchni słodkiego ciepła. Niezależnie od tego, czy grillujesz rybę czy kurczaka, wypróbuj marynatę jerk.
Składniki na początek: Przyprawa jerk jest kluczowym aromatem Jamajki. Zawiera ona aromaty ziela angielskiego, tymianku, cynamonu, czosnku i imbiru. Ta słodycz jest naturalną parą dla grillowanych owoców. Awokado, owoce tropikalne i rukiew wodna to również orzeźwiające dodatki do grillowania w stylu karaibskim.
Jamajskie Jerk Kebaby z kurczaka z kukurydzą i mango
Przyprawa Jerk jest niezwykle aromatyczna: słodka, pikantna i pikantna jednocześnie. Można znaleźć gotową przyprawę do szarpania lub przygotować własną - ten przepis pokazuje, jak to zrobić.
Na 4 porcje
Składniki
1 funt piersi z kurczaka bez skóry i kości, pokrojonej na kawałki
1 łyżka oleju rzepakowego
1 ząbek czosnku, zmielony
½ łyżki obranego świeżego imbiru, zmielonego
2 łyżki soku pomarańczowego
2 łyżki octu cydrowego
Przyprawa Jerk
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżeczka tymianku
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ łyżeczki cayenne (lub do smaku)
½ łyżeczki soli
1 łyżka oleju rzepakowego do posmarowania kukurydzy i mango
2 kolby kukurydzy, wyłuskane i pokrojone w 2-calowe grube krążki
2 filiżanki mango pokrojonego w kostkę (świeże lub mrożone, rozmrożone)
12 bambusowych szaszłyków, namoczonych w wodzie
Wskazówki
1. W dużej torbie z zamknięciem na zamek błyskawiczny połączyć wszystkie składniki poza 1 łyżką oleju rzepakowego, kukurydzą i mango. Zamknąć i wymieszać. Odstawić do lodówki na 1 godzinę lub na noc.
2. Nawlecz namoczone szaszłyki bambusowe z kurczakiem, kukurydzą i mango.
3. Rozgrzać grill do średnio-wysokiej temperatury. Grilluj szaszłyki, aż kurczak będzie ugotowany w całości, 12-15 minut.
Na porcję
328 kalorii, 28 g białka, 27 g węglowodanów, 12 g tłuszczu (2 g tłuszczu nasyconego), 66 mg cholesterolu, 355 mg sodu, 3 g błonnika, 13 g cukru. Kalorie z tłuszczu: 33%
Inne globalne doznania smakowe
Indie
Grill z wyboru to bardzo gorący piec, czyli tandoor. Możesz potraktować to jako inspirację do grillowania naan (lub ciasta na pizzę), a mięso lub drób natrzeć indyjskimi przyprawami.
Składniki na początek: Curry w proszku -- lub zrób własną mieszankę używając kluczowych składników: kurkuma, kminek, kolendra, sucha gorczyca, kozieradka, kardamon i goździki -- czosnek, świeży imbir i cebula.
Spróbuj: Podawać z sosem jogurtowym i innymi tradycyjnymi indyjskimi przyprawami.
Śródziemnomorski
Ta najzdrowsza kuchnia dostarcza dobrego modelu do grillowania: dużo warzyw, jasne aromaty, obfitość owoców morza, a mniejsze ilości mięsa i sera.
Składniki na początek: Oregano, mięta, sumak, czosnek, cytryny i czerwony ocet winny.
Spróbuj: Użyj niewielkiej ilości fety do posypania dania przed podaniem -- maksymalny smak uzyskasz dodając ją na końcu. Podobnie jak w przypadku potraw indyjskich, dopełnieniem dania może być chłodzący sos jogurtowy. Zrób szybkie tzatziki, ścierając ogórek i odrobinę czosnku do beztłuszczowego jogurtu greckiego.
