Makrela jest popularną rybą o dużej zawartości składników odżywczych. Ma dużą wartość handlową na całym świecie. Ludzie najczęściej łowią te ryby dla pożywienia i sportu. Ze względu na swoje tłuste i jędrne mięso, stanowią one również doskonałą przynętę do połowu innych ryb. Można je znaleźć w menu większości restauracji na całym świecie. Większość miłośników ryb uważa je za świetny wybór żywieniowy ze względu na ich niesamowity smak i różne korzyści zdrowotne.
Co to jest makrela?
Termin "makrela" nie odnosi się do jednego rodzaju ryby ani nawet do jednego jej gatunku. Jest to raczej wspólna nazwa dla różnych szybko poruszających się ryb morskich, z których większość należy do rodziny Scombridae. Pozostałe pochodzą z rodzin takich jak Gempylidae, Hexagrammidae i Carangidae. Makrele są bliskimi krewnymi tuńczyka i bonito, które również należą do rodziny Scombridae.
Ponieważ wiele ryb zalicza się do kategorii "makrela", nie ma jednej cechy, którą można by zastosować do wszystkich z nich. Jednak większość ryb z tego rodzaju posiada długie, smukłe ciało z głęboko rozwidlonym ogonem. Ponadto wiele z nich ma kolorową, świetlistą skórę z wyraźnymi nieregularnymi paskami. Makrele różnią się wielkością, od mniejszych ryb przynętowych do większych ryb łownych. Jednak w porównaniu z tuńczykiem, większość z nich jest zazwyczaj smuklejsza i mniejsza.
Makrele występują głównie w morzach umiarkowanych i tropikalnych. Żyją albo wzdłuż wybrzeża, albo na morzu w oceanie. Ponieważ pojawiają się na całym globie, wiele krajów zajmuje się ich produkcją i handlem. Wśród nich czołowymi producentami i eksporterami są Dania, Holandia, Japonia, Chiny i Norwegia.
Ryby te podróżują w grupach zwanych ławicami. Podczas gdy wiele ławic makreli przemierza oceany w poszukiwaniu odpowiednich tarlisk, większość pozostaje w określonym zasięgu geograficznym. To właśnie nadaje wielu z nich nazwy. Inne są nazwane ze względu na ich najbardziej charakterystyczne cechy.
Oto niektóre z najpopularniejszych nazw w kategorii "makrela":
-
Makrela atlantycka, Scomber scombrus
-
Kleń makrela, Scomber japonicus
-
Makrela indyjska, Rastrelliger kanagurta
-
Makrela błękitna, Scomber australasicus
-
Makrela hiszpańska, Scomberomorus macula
-
Australijska makrela plamista, Scomberomorus munroi
-
Makrela japońska, Scomberomorus niphonius
-
Makrela królewska, Scomberomorus cavalla
Czy makrela jest przełowiona?
National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) przeprowadza oceny zasobów w celu sprawdzenia zdrowia i wielkości populacji ryb występujących na danym obszarze. Na podstawie tych ocen, rybom nadawane są takie statusy stad:
-
Przełowienie: Gdy populacja ryb jest bardzo mała
-
Przełowienie: gdy tempo połowu ryb w ciągu roku jest zbyt wysokie
Wśród różnych rodzajów ryb występujących w kategorii makreli, NOAA przeprowadza oceny zasobów większości popularnych odmian. Na podstawie tych ocen, każdej odmianie wyznaczono własny status stada. Na przykład w ocenie stada makreli atlantyckiej z 2021 r. stwierdzono, że jej populacja w regionie Nowej Anglii/Środkowego Atlantyku jest przełowiona i podlega przełowieniu.
W przypadku makreli królewskiej, zarówno jej stado w południowym Atlantyku, jak i w Zatoce Meksykańskiej uznano za nieprzełowione i niepodlegające przełowieniu. Stan stada makreli hiszpańskiej jest taki sam.
Zatem, podczas gdy niektóre odmiany makreli są przełowione lub podlegają przełowieniu, inne mają duże populacje nie zagrożone przełowieniem.
Jak smakuje makrela?
Makrele smakują wyśmienicie, gdy są świeże, ale mogą zacząć pachnieć już po jednym dniu. Dlatego, aby uzyskać najlepszy smak, należy je zjeść w ciągu 24 godzin od złowienia.
Prawie wszystkie rodzaje makreli mają bogaty, wyrazisty smak. Ich mięso jest wilgotne, łuszczące się i miękkie. Można znaleźć wiele osób chwalących te ryby za ich lekko słodki i słony smak. Ponieważ jednak makrela jest rybą tłustą, niektórzy uważają jej smak za nieco rybny i oleisty.
Jakie wartości odżywcze ma makrela?
Makrele są uważane za jedne z najbardziej pożywnych ryb. Są doskonałym źródłem białka, witamin B2, B3, B6 i B12 oraz witaminy D. Ich mięso jest również pełne minerałów, takich jak miedź, selen i jod. Niektóre z tych ryb zawierają również dobre ilości żelaza i witaminy B1.
Ponieważ makrele należą do kategorii "tłustych ryb", są jednym z najlepszych źródeł omega-3 - dobrych tłuszczów, które utrzymują serce i mózg w zdrowiu. 3 uncje ugotowanej porcji makreli atlantyckiej lub pacyficznej zawierają ponad 1000 miligramów omega-3 - znacznie więcej niż to, co można znaleźć w większości innych owoców morza.
Inną korzyścią odżywczą makreli jest to, że mają znacznie wyższe ilości dobrych tłuszczów nienasyconych niż tłuszczów nasyconych - tłuszczów, które zwiększają twój zły cholesterol. W rzeczywistości około 77% tłuszczu w makreli jest nienasycone.
Jakie są korzyści zdrowotne płynące z makreli?
Istnieje wiele znanych korzyści zdrowotnych z makreli. Jako bogate źródło witamin, minerałów i dobrych tłuszczów, oto niektóre ze sposobów, w jaki jedzenie tej ryby może przynieść Ci korzyści:
May boost heart health. American Heart Association zaleca spożywanie co najmniej dwóch porcji tłustych ryb, takich jak makrela, tygodniowo. Jest ku temu powód. Makrele, będąc tłustymi rybami, zawierają duże ilości kwasów omega-3. Te dobre tłuszcze są znane z tego, że obniżają ciśnienie krwi i zmniejszają poziom cholesterolu w Twoim organizmie. Badania wykazały, że ci, którzy jedzą makrele regularnie, mają niższe ciśnienie krwi i mniej cholesterolu we krwi.
Niższe ciśnienie krwi oznacza, że Twoje serce nie musi pracować zbyt ciężko, aby pompować krew. Podobnie, mniejsza ilość cholesterolu prowadzi do mniejszego gromadzenia się tłuszczu w tętnicach serca. W rezultacie, twoje serce pozostanie silne i napotka mniej problemów.
Wiele z nich zapobiega zaburzeniom pracy mózgu. Obecne w makreli kwasy omega-3 - zwłaszcza DHA (kwas dokozaheksaenowy) - odgrywają również dużą rolę w rozwoju mózgu. Tłuszcze te kontrolują uwalnianie chemicznych posłańców w Twoim mózgu, co z kolei pomaga w utrzymaniu funkcji mózgu. Badania pokazują również, że spożywanie morskich kwasów omega-3 - takich jak te zawarte w makreli - może zmniejszyć ryzyko wystąpienia problemów ze zdrowiem psychicznym, takich jak depresja, choroba dwubiegunowa i autyzm.
Może wzmocnić kości. W makreli znajduje się wiele składników odżywczych, które mogą pomóc w utrzymaniu zdrowych kości. Najważniejszym z nich jest witamina D. Witamina ta pomaga w metabolizmie fosforu i wapnia - dwóch minerałów, których Twoje kości potrzebują do wzrostu. Uzyskanie wystarczającej ilości witaminy D może obniżyć ryzyko utraty kości i złamań. Oprócz tej witaminy, makrela zawiera również miedź i selen - minerały potrzebne do utrzymania gęstości kości.
Może pomóc w utracie wagi. Makrela ma dobre ilości zdrowych tłuszczów i białek. Badania pokazują, że w porównaniu z węglowodanami, tłuszcze i białka są znacznie bardziej pomocne w obniżaniu poziomu greliny - hormonu głodu, który zwiększa chęć jedzenia. Ponadto, jako żywność wysokobiałkowa, makrele mogą utrzymać uczucie sytości przez dłuższy czas. Może to powstrzymać Cię przed przejadaniem się i pomóc w utrzymaniu wagi.
Jak przyrządzić makrelę?
Najświeższe makrele smakują najlepiej. Aby upewnić się, że ryba jest świeża, sprawdź, czy jej skóra jest błyszcząca, oczy jasne, a mięso jędrne w dotyku. Pamiętaj jednak, że nawet świeże mięso makreli może się szybko zepsuć, jeśli nie będziesz go odpowiednio przechowywał w lodówce. Najlepiej więc zjeść ją świeżą w tym samym dniu, w którym została złapana. Jeśli nie jest to możliwe, powinieneś ją od razu peklować albo przez wędzenie, albo za pomocą soli i octu. To znacznie wydłuży jej okres przydatności do spożycia.
W przypadku makreli możesz stosować różne style gotowania. Sposób gotowania będzie zależał głównie od rodzaju ryby, której używasz. Na przykład możesz użyć makreli w puszce jako wypełniacza do kanapek lub nawet zjeść ją bezpośrednio z puszki. Jeśli makrela jest wędzona, można ją podawać w płatkach do sałatek, dodawać do placków rybnych, a nawet używać jako pasztet.
Filety z makreli są mięsiste i mocne. Zachowują swoją formę nawet podczas gotowania na dużym ogniu. Dzięki temu idealnie nadają się do grillowania. Dobrze smakują również duszone, pieczone lub pieczone w całości. Jeśli lubisz mocne smaki, możesz przyrządzić makrelę z aromatycznymi azjatyckimi składnikami, takimi jak czosnek, kolendra, chili i trawa cytrynowa. Z makreli atlantyckiej można nawet spróbować zrobić sashimi.
Czy należy podjąć jakieś środki ostrożności przed spożyciem makreli?
Jeśli chcesz dodać makrelę do swojej diety, upewnij się, że spożywasz ryby o niskiej zawartości rtęci, takie jak makrela północnoatlantycka. Unikaj ryb takich jak makrela królewska i makrela hiszpańska, które mają wysoki poziom rtęci i stanowią ryzyko spowodowania zatrucia rtęcią. Według amerykańskiej Agencji Ochrony Środowiska (EPA), unikanie makreli jest tym bardziej ważne dla małych dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących.
Przed gotowaniem makreli należy wykonać odpowiednie kroki, aby zachować jej świeżość. W przeciwnym razie można nabawić się zatrucia rybami z rodziny Scombroid. Jest to choroba przenoszona przez żywność, spowodowana spożyciem ryb z rodziny Scombridae (takich jak tuńczyk i makrela), które zostały zanieczyszczone wysokim poziomem histaminy. Dzieje się tak, gdy ryby te psują się z powodu niewłaściwego przechowywania w lodówce, co powoduje rozwój bakterii na nich i produkcję nadmiaru histaminy.
Ponieważ histaminy są odporne na działanie ciepła, choroba ta może wystąpić nawet wtedy, gdy spożywasz prawidłowo zapuszkowane lub ugotowane ryby. Jeśli dojdzie do zatrucia rybami z gatunku scombroid, możesz mieć objawy takie jak pocenie się, ból głowy, nudności, wymioty, wysypka, zawroty głowy oraz uczucie pieczenia lub mrowienia wokół ust. Twoje objawy powinny ustąpić samoistnie w ciągu 12 godzin. Jeśli tak się nie stanie, jak najszybciej skorzystaj z pomocy medycznej.
