Nie ma wątpliwości, że kukurydza smakuje najlepiej w dniu zbiorów, ale proces puszkowania pozwala cieszyć się jej letnim, świeżym smakiem przez cały rok. Nie jest trudno zapuszkować kukurydzę, ale ważne jest, aby przestrzegać zasad bezpieczeństwa. Będziesz musiał użyć szybkowaru, ponieważ kukurydza, jak wiele warzyw, ma niską zawartość kwasów. Kanister ciśnieniowy podgrzewa żywność do wyższej temperatury niż kanister w kąpieli wodnej, co pomaga zabić toksyny, które powodują zatrucie pokarmowe. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak konserwować kukurydzę w puszkach.
Jakie są najlepsze odmiany kukurydzy do puszkowania?
Trzy główne rodzaje kukurydzy to:
Standardowa. Kukurydza standardowa (su) ma smak i konsystencję tradycyjnej kukurydzy słodkiej, ale jej cukier jest szybko przekształcany w skrobię. Kukurydza standardowa nie pozostaje długo świeża, ale może być używana do konserwowania.
Wzbogacona cukrem. Kukurydza wzbogacona cukrem (SE) jest słodsza od standardowej, a jej smak utrzymuje się dłużej. Kukurydza o zwiększonej zawartości cukru jest najlepszym typem do konserwowania. Dobre odmiany o zwiększonej zawartości cukru do konserwowania to:
-
Bodacious
-
Incredible
-
Temptation
-
Delectable
-
Providence
-
Silver King
-
Whiteout
Supersweet. Kukurydza Supersweet (sh2) nazywana jest również kukurydzą shrunken-2, ponieważ po wysuszeniu jej ziarna wydają się pomarszczone i skurczone. Kukurydza supersłodka ma dwa razy więcej cukru niż kukurydza standardowa, a jej cukier przekształca się w skrobię w znacznie wolniejszym tempie. Jest doskonała do jedzenia na świeżo, ale ma tendencję do brązowienia i twardnienia po zapuszkowaniu.
Wybieranie świeżej kukurydzy. Wybierając świeżą kukurydzę, szukaj ciemnozielonej łuski, przylegającej do ucha i wilgotnej. Powinna być ciężka, gdy się ją podnosi. Jedwabie powinny być brązowe lub żółte. Unikaj kłosów z czarną lub brązową jedwabią. Przeciągnij dłonią po długości łuski, aby sprawdzić, czy nie ma na niej zapadniętych miejsc lub wybrzuszeń, które są oznaką uszkodzenia lub zepsucia.
Nie należy obierać łusek, aby sprawdzić jądra, ponieważ to niszczy kukurydzę dla innych. Wystarczy wyczuć jądra wokół końca jedwabiu. Powinny być puszyste i sięgać do samej góry.
Jakie przybory kuchenne są potrzebne do puszkowania kukurydzy?
Zanim zaczniesz konserwować kukurydzę pod ciśnieniem, musisz mieć pod ręką kilka podstawowych artykułów, takich jak:
-
Szybkowar
-
Słoiki i pokrywki do konserw
-
Podnośnik do podnoszenia słoików z gorącej wody
-
Lejek do napełniania słoików
-
Plastikowy nóż do usuwania pęcherzyków powietrza ze słoików
-
Różdżka do pokrywek z magnesem
-
Czyste ściereczki do wycierania
-
Timer lub zegar
-
Noże i deska do krojenia do odcinania ziaren od kolby
Jak przygotować kukurydzę do puszkowania?
Przygotuj kukurydzę do puszkowania, usuwając łuskę i jedwab. Wytnij wszystkie uszkodzone ziarna i odetnij górne i dolne końce.
Kukurydza z całymi ziarnami. Doprowadzić do wrzenia 1 galon wody, dodać do niej kolby i ponownie doprowadzić do wrzenia. Blanszować przez 3 minuty. Pozostawić kolby do ostygnięcia. Odetnij ziarna od kolby na około trzy czwarte głębokości ziarna. Nie wyskrobuj kolby na całej długości.
Kukurydza w formie kremu. Doprowadzić do wrzenia jeden galon wody. Dodać kolby i ponownie doprowadzić do wrzenia. Blanszuj przez 4 minuty. Pozostaw uszy do ostygnięcia, a następnie wytnij ziarna na około połowę ich głębokości. Użyj noża, aby wyskrobać kolbę i usunąć resztę ziaren. Połącz wyskrobane ziarna z połówkami.
Kukurydzę można przygotować do przetwarzania metodą "hot pack" lub "raw pack".
Surowe pakowanie. Napełnij swoje czyste, kwartalne słoiki konserwowe surowymi ziarnami, pozostawiając jeden cal wolnej przestrzeni. Nie potrząsaj słoikami ani nie dociskaj ziaren. Dodaj 1 łyżeczkę soli do słoika kwartowego, jeśli chcesz. Zalej ziarna wrzącą wodą, pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę. Nałóż pokrywki i zakręć opaski.
Pakowanie na gorąco. Napełnij rondel 1 szklanką wody na każdą kwartę pestek. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj 1 łyżeczkę soli do każdego słoika kwartowego, jeśli to konieczne. Napełnij słoiki kukurydzą i wodą z gotowania, pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę. Nałóż pokrywki i zakręć opaski.
Przetwarzanie kukurydzy w szybkowarze
Jeśli używasz szybkowaru z pokrętłem, zastosuj następujące ciśnienia dla danej wysokości.
Przetwarzaj słoiki pintowe przez 55 minut, a kwartowe przez 85 minut przy następujących ciśnieniach (PSI):
-
Wysokość: 0 do 2,000 stóp: 11 funtów
-
Wysokość: 2,001 do 4,000 stóp: 12 funtów
-
Wysokość 4,001 do 6,000 stóp: 13 funtów
-
Wysokość: 6,001 do 8,000 stóp: 14 funtów
Jeśli używasz szybkowaru z wagą, zastosuj następujące ciśnienia dla danej wysokości.
Przetwarzaj słoiki pintowe przez 55 minut, a kwartowe przez 85 minut przy następujących ciśnieniach (PSI):
-
Wysokość: 0 do 1,000 stóp: 10 funtów
-
Wysokość: Powyżej 1,000 stóp: 15 funtów
Uwagi dotyczące bezpieczeństwa podczas konserwowania kukurydzy
Żywność o niskiej kwasowości może stanowić doskonałe podłoże do rozwoju botulizmu, jeśli nie jest przygotowana prawidłowo. Botulizm jest najbardziej śmiertelnym znanym zatruciem pokarmowym. Zarodniki botulizmu znajdują się na większości świeżych produktów spożywczych, ale zazwyczaj są nieszkodliwe.
Zarodniki rosną tylko w środowisku o niskiej kwasowości i przy braku powietrza. Nieprawidłowo przygotowane domowe konserwy są odpowiedzialne za ponad 90% wszystkich przypadków botulizmu pokarmowego. Poniższe wskazówki mogą pomóc w zapobieganiu botulizmowi podczas domowego konserwowania:
-
Dokładnie umyj, obierz, przytnij i pokrój warzywa zgodnie z zaleceniami.
-
Nigdy nie używaj konserw w kąpieli wodnej do konserwowania żywności o niskiej kwasowości.
-
Nigdy nie dodawaj masła, tłuszczu, mąki, ryżu, jęczmienia lub makaronu, chyba że korzystasz ze sprawdzonego przepisu.
-
Nie dodawaj składników, które nie są wymienione w przepisie.
-
Przewietrz szybkowar przez 10 minut zanim zaczniesz przetwarzać kukurydzę.
-
Jeśli któryś ze słoików nie zamknie się, przeprowadź ponowną obróbkę w ciągu 24 godzin. Może być konieczne użycie nowego słoika i pokrywki. Jeśli nie uda się zamknąć za drugim razem, przechowuj w lodówce i wykorzystaj w ciągu dwóch lub trzech dni lub zamroź.
