Przyszłość żywności

Debbie Koenig

June 2, 2022 - Sześćdziesiąt lat temu The Jetsons wyobrażali sobie, że w przyszłości będziemy spożywać posiłki w formie tabletek. To jeszcze nie nadeszło - jeszcze. Więc co (i jak) zdaniem ekspertów będziemy jeść za 30, 40, 50 lat?

W ciągu ostatnich 6 dekad nastąpił ogromny skok w zakresie innowacji w rolnictwie i przetwórstwie żywności. Od 1960 roku liczba ludności na świecie wzrosła ponad dwukrotnie, natomiast globalna produkcja żywności zwiększyła się ponad trzykrotnie, przy jednoczesnym wykorzystaniu jedynie 15% więcej ziemi. Może to brzmi świetnie, ale ma to swoją cenę zarówno dla naszego zdrowia, jak i dla planety. Ponad 300 milionów dorosłych na całym świecie cierpi na otyłość, która ma poważny wpływ na zdrowie ludzi. Wskaźnik umieralności na raka wzrósł o 17% od 1990 roku. A sposób, w jaki uprawiamy, przetwarzamy i transportujemy żywność, znacząco przyczynia się do zmian klimatycznych, które wkrótce mogą ogarnąć całą planetę.

"Uzyskaliśmy dokładnie to, do czego zaprojektowaliśmy nasz system żywnościowy. Zoptymalizowaliśmy się pod kątem tanich, masowo produkowanych kalorii" - mówi Scott Bowman, współzałożyciel The Nourish Movement. "Teraz musimy zoptymalizować dla zdrowia ludzi i zdrowia planety".

Aby dokonać obu tych rzeczy, eksperci twierdzą, że trzy rzeczy będą kluczowe: zrównoważony rozwój, technologia żywności i żywność jako medycyna. Ten specjalny raport analizuje, jak każda z nich może nam pomóc w osiągnięciu tego celu.

Wyżywienie świata w sposób zrównoważony

W 2020 roku aż 811 milionów ludzi na świecie nie miało co jeść, a według prognoz w ciągu najbliższych 30 lat populacja Ziemi wzrośnie o kolejne 2 miliardy. Eksperci przewidują, że będziemy musieli produkować aż o 56% więcej żywności, aby wyżywić wszystkich, ale nie uda nam się tego zrobić w sposób zrównoważony bez poważnych zmian.

Robimy jednak postępy. Jeśli wszyscy zrobią to, co do nich należy - naukowcy i rolnicy, producenci i sprzedawcy, rządy i organizacje pozarządowe oraz oczywiście konsumenci - możemy uratować planetę i mieć wystarczająco dużo pożywnego jedzenia.

"Rolnicy są teraz bardziej zrównoważeni niż w 1980 roku", mówi Jack Bobo, JD, dyrektor ds. globalnej polityki żywnościowej i wodnej w Nature Conservancy. "To nie jest tak, że rzeczy są złe i coraz gorsze - są dobre i coraz lepsze, tylko nie wystarczająco szybko. Historyczne trendy nie doprowadzą nas tam, gdzie musimy się udać do 2050 roku. Musimy zrobić wszystko inaczej".

Na całym świecie rządy, organizacje i sektor prywatny atakują wyzwania z wielu stron, w tym:

• Przekształcanie rolnictwa dzięki nowym metodom, takim jak rolnictwo wertykalne, rolnictwo precyzyjne i edycja genomu

• Ograniczenie marnotrawstwa żywności dzięki polityce rządowej i nowym technologiom

• Produkcja alternatywnych białek, w tym "mięsa" na bazie roślin, mięsa hodowlanego, owadów i alg

• Pakowanie żywności w innowacyjny sposób, aby zmniejszyć uszkodzenia, przedłużyć świeżość i zwalczyć bakterie

"Są to dość ponure, pełne wyzwań czasy, ale młodzi ludzie, których spotykam, są tak rozgrzani i oddani rozwiązywaniu tych problemów, że daje mi to nadzieję" - mówi dr Pamela Ronald, której laboratorium na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis wykorzystuje genetykę roślin do tworzenia twardszych upraw o większych plonach.

Więcej o tym, jak może wyglądać zrównoważona dieta za kilkadziesiąt lat, można przeczytać tutaj. 

Innowacje w technologii żywności

Od przełomu XXI wieku byliśmy świadkami pojawienia się wielu nowych koncepcji, takich jak "krwawiące" mięso pochodzenia roślinnego, agroboty automatyzujące pracochłonne prace rolnicze czy kompostowalne opakowania żywności. Każda z nich może sprawić, że to, co jemy, będzie zdrowsze lub bardziej zrównoważone, jeśli tylko technologia będzie działać zgodnie z oczekiwaniami i wystarczająco dużo ludzi ją przyjmie.

Wiele firm wspierających naukę i technologię skupiało się na nauce potrzebnej do osiągnięcia celów. "Teraz dochodzą do punktu, w którym mogą odejść od nauki i powiedzieć: 'Jesteśmy również firmą spożywczą - jak upewnić się, że spełniamy również tę rolę?'", mówi Sarah Sha, badaczka i strateg z firmy konsultingowej KitchenTown z Doliny Krzemowej zajmującej się przemysłem spożywczym.

"Tworzą partnerstwa z szefami kuchni, lepiej rozumieją, jak i gdzie ludzie jedzą, jak chcą, aby jedzenie smakowało, jak pomóc ludziom przejść na zdrowszą, zrównoważoną dietę, która nie sprawia wrażenia wielkiego kompromisu. Próbują sprawić, by zdrowa dieta była bardziej ekscytującym świętem, a nie poczuciem deprywacji."

Wyzwaniem, jak zauważają niektórzy eksperci, będzie uniknięcie powtórzenia błędów, które popełniliśmy przy poprzednich innowacjach. Wiele z nich osiągnęło wyznaczone cele, ale w procesie stworzyło nowe problemy.

"Przez ostatnie 50 lat skupiano się na tym, aby produkować więcej za mniej" - mówi dr Raj Khosla, profesor rolnictwa precyzyjnego na Colorado State University. "Wiele praktyk rolniczych, które uważaliśmy za najlepsze, okazało się nie być tak przyjazne dla klimatu lub dobre dla ludzkiego zdrowia".

Przyjrzyj się najnowocześniejszej nauce, która zdaniem ekspertów może zmienić sposób, w jaki będziemy jeść w przyszłości. 

Żywność, która Cię uzdrawia

Pomysł, że żywność ma właściwości lecznicze nie jest niczym nowym, ale współczesne życie pokazało, że jest również odwrotnie. Żywność może być śmiertelna, a nie tylko wtedy, gdy jesz spleśniałe resztki z tyłu lodówki. W 2019 roku duże badanie wykazało, że zła dieta jest odpowiedzialna za 1 na 5 zgonów na całym świecie.

"Jeśli będziemy kontynuować w tempie ostatnich 20 lub 30 lat, będziemy jeść całkiem dużo tych samych rzeczy, ale z nowymi dzwonkami i gwizdkami, a my będziemy niesamowicie chorzy", mówi Dariush Mozaffarian, MD, dziekan Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University.

Ale, mówi, jeśli uznają szkody biednych żywienia robi do naszego ogólnego stanu zdrowia, nasze diety mogą być bardzo różne, jeśli robimy wspólny wysiłek, aby prowadzić innowacje w kierunku żywienia i sprawiedliwości i zrównoważonego rozwoju.

Niektóre znaki sugerują, że idziemy w dobrym kierunku:

• W ostatnich latach firmy takie jak Chobani i KIND odniosły sukces, wykorzystując minimalnie przetworzone, odżywcze składniki.

• Na całym świecie w ramach programów opieki zdrowotnej eksperymentuje się z "receptami" żywieniowymi na odżywcze produkty, takie jak świeże owoce i warzywa.

• Kongres właśnie sfinansował konferencję Białego Domu na temat głodu, odżywiania i zdrowia, która odbędzie się we wrześniu tego roku. Będzie to tylko druga taka konferencja w historii - pierwsza odbyła się ponad 50 lat temu, w 1969 roku.

• Niedawno powstała Koalicja na rzecz Posiłków Szkolnych, grupa ponad 60 krajów, pracuje nad tym, aby każde dziecko na świecie otrzymywało każdego dnia pożywny posiłek w szkole.

"W ciągu ostatnich 5 lat, a także w wyniku działań COVID, dostrzeżono, że status quo jest nie do utrzymania" - mówi Mozaffarian.

Konsumenci, firmy i inwestorzy zaczynają myśleć więcej o żywieniu i zrównoważonym rozwoju.

"Jesteśmy na krawędzi klifu i albo możemy z niego spaść, albo się wycofać. Myślę, że w tej chwili mamy 50-50" - mówi Mozaffarian.

Dowiedz się więcej o tym, jak koncepcja żywności jako medycyny może kształtować nasze diety w ciągu najbliższych 50 lat.