Główną częścią napoju alkoholowego jest alkohol etylowy, czyli etanol. Ale w alkoholu znajdują się także inne związki. Są one nazywane kongenerami i eksperci sugerują, że to one mogą być przyczyną kaca.?
Ogólnie rzecz biorąc, ciemny alkohol lub napoje o ciemnym kolorze mają wyższy poziom kongenerów niż napoje alkoholowe o jaśniejszym kolorze.
Co to są kongeny?
Podczas procesu destylacji lub fermentacji w produkcji alkoholu, producenci wytwarzają również kongenerów.
Drożdże fermentują cukry i przekształcają je w alkohol. Czyni to poprzez przekształcenie aminokwasów zawartych w cukrach w etanol. Kongenery są produktem ubocznym tej reakcji.?
Ilość kongenerów w napoju zależy od użytych węglowodanów, oryginalnego cukru i szczepu drożdży, który fermentuje cukier. Podobnie różna jest ilość kongenerów w alkoholu wyprodukowanym z winogron lub ziaren zbóż.
Niektóre kongenery powstające w procesie destylacji to:?
-
Estry
-
Ketony
-
Kwasy
-
Alkohole
-
Aldehydy?
Związki te odpowiadają za nadanie smaku i aromatu napojowi alkoholowemu. Zatem ilość kongenerów w napoju nadaje mu określony profil smakowy.
Na przykład aldehyd octowy jest aldehydem, który nadaje rumom i bourbonom owocowy zapach. Z kolei alkohol izobutylenowy to alkohol o słodkim zapachu.
Które napoje mają niską zawartość substancji szkodliwych?
Czyste napoje alkoholowe, takie jak białe wino, lekki rum, lekkie piwo, gin i sake mają niską zawartość kongenerów. Z reguły im lżejszy napój, tym niższy poziom kongenerów, ponieważ nie jest on silnie destylowany.
Które napoje mają wysoką zawartość kongenerów?
Tequila, koniak i whiskey to napoje o wysokiej zawartości kongenerów. Bourbon whiskey zawiera znaczną ilość kongenerów, więcej niż większość innych napojów alkoholowych.
Picie napojów alkoholowych o wysokiej zawartości kongenerów może wywołać u Ciebie intensywnego kaca. Na przykład metanol jest kongenerem, który rozkłada się na kwas mrówkowy i formaldehyd, pogarszając kaca.?
Napoje o wysokiej zawartości kongenerów mają dużą ilość metanolu. Na przykład brandy ma 4,766 miligramów metanolu na litr. Rum ma 3,633 miligramów na litr. Wódka ma 102 miligramy na litr. Dla porównania piwo zawiera zaledwie 27 miligramów metanolu na litr.?
Czy kondensatory są odpowiedzialne za kaca?
Badania pokazują, że kongenery mogą być odpowiedzialne za wywołanie kaca, ale nie są jedyną przyczyną.?
Powszechnie uważa się, że kaca wywołuje odwodnienie. Jednak kongenery mają również wpływ na nasilenie kaca.
W rzeczywistości jednak, ludzie mogą pić różne napoje alkoholowe z kongenerami w różnych ilościach. Kac jest wspólnym efektem tych napojów. Chociaż nie ma wystarczającej ilości badań w tym zakresie, istnieją dowody na to, że napoje z kongenerami w dużym stężeniu powodują poważniejsze kace.?Wystarczy mniejsza ilość napojów z dużą zawartością kongenerów, aby mieć kaca.
Aby wyjść z kaca, organizm musi rozłożyć wszystkie składniki napoju alkoholowego. Kac kongenerowy może wystąpić, jeśli wypiłeś kilka drinków wysokokongenerowych poprzedniej nocy. Ponieważ organizm musi również rozłożyć kongenerów i etanol, objawy kaca trwają dłużej.?
W badaniu z 2010 roku naukowcy poprosili badanych o spożycie placebo, wódki i bourbona. Następnie zapytano ich o kaca. Uczestnicy, którzy spożywali bourbon mieli poważniejsze kace w porównaniu z grupą, która piła wódkę.?
W ten sposób doszli do wniosku, że napoje wysokoprocentowe powodują poważne kace, nawet jeśli są spożywane w tej samej ilości co napoje niskoprocentowe.?
Jak mogę uniknąć kaca?
Aby uniknąć kaca po nocy spędzonej na piciu z przyjaciółmi:
-
Ogranicz spożycie ciemnego alkoholu. Ciemne napoje mają w sobie więcej kongenerów, co powoduje silniejszego i dłużej utrzymującego się kaca.?
-
Zamiast robić napoje w domu, np. piwo warzone w domu, kupuj w sklepie. Kiedy robisz piwo w domu, nie masz takiej samej kontroli nad fermentacją jak producent. Dlatego też domowe napoje mają tendencję do wysokich poziomów kongenerów.?
-
Nie należy pić alkoholu na pusty żołądek, zwłaszcza jeśli zawiera on dużo kongenerów. Pełny żołądek spowalnia wchłanianie alkoholu, dając organizmowi więcej czasu na rozłożenie zarówno kongenerów jak i etanolu.?
-
Pij wodę, aby się nawodnić, na przemian z alkoholem i wodą, aby zapobiec odwodnieniu. Im bardziej jesteś odwodniony, tym gorzej będziesz się czuł następnego dnia.?
Jeśli to możliwe, staraj się odpowiednio wyspać po wypiciu dużej ilości alkoholu. Pomoże to Twojemu organizmowi rozłożyć związki i sprawi, że poczujesz się znacznie lepiej.?
