Lekarz wyjaśnia, jak tyramina, substancja występująca naturalnie w niektórych pokarmach, może wywołać migrenowe bóle głowy i oferuje sugestie, jak unikać pokarmów bogatych w tyraminę w swojej diecie.
Tyramina jest substancją naturalnie występującą w niektórych pokarmach. Występuje ona zwłaszcza w żywności dojrzewającej i fermentowanej, takiej jak:
-
Sery dojrzewające
-
Ryby wędzone
-
Wędliny
-
Niektóre rodzaje piwa
Również pokarmy o wysokiej zawartości białka mogą zawierać więcej tyraminy, jeśli:
-
Były przechowywane przez długi czas
-
Nie były przechowywane w wystarczająco niskiej temperaturze
Jaki jest związek między tyraminą a bólami głowy?
Ze względu na swoją strukturę chemiczną, tyramina jest nazywana monoaminą. W naszym organizmie znajduje się enzym, który rozkłada monoaminy, zwany oksydazą monoaminową (MAO). Enzym ten pomaga w przetwarzaniu tyraminy.
Jeśli cierpisz na migreny i nie masz wystarczającej ilości MAO w swoim organizmie, możesz mieć bóle głowy po spożyciu pokarmów zawierających tyraminę.
Naukowcy stworzyli to połączenie po tym, jak leki antydepresyjne, które hamują MAO weszły na rynek w latach 50. Ludzie biorący te leki zaczęli dostawać bóle głowy i wysokie ciśnienie krwi, gdy jedli pokarmy zawierające tyraminę.
Eksperci wciąż próbują zrozumieć, jak tyramina wywołuje migreny. Jednym z wyjaśnień jest to, że powoduje ona, że komórki nerwowe w Twoim mózgu uwalniają substancję chemiczną - noradrenalinę. Posiadanie wyższych poziomów tyraminy w systemie -- wraz z nietypowym poziomem chemikaliów w mózgu -- może powodować zmiany w mózgu, które prowadzą do bólów głowy.
Obniż poziom tyraminy w swojej diecie
Jeśli chcesz zmniejszyć tyraminę, aby sprawdzić, czy to pomaga, oto niektóre pokarmy, których należy unikać i inne, które należy wybrać:
Ser i żywność mleczna. Wyższa zawartość tyraminy: Sery starzone, cheddar, Stilton lub niebieski, Camembert, szwajcarski, feta, Muenster, parmezanNiższa zawartość tyraminy: Ser amerykański, twaróg, jogurt, świeże mleko, ser farmerski, serek śmietankowy, kwaśna śmietana, ser sojowy, mleko sojowe
Mięso, drób i
ryby .
Wyższa zawartość tyraminy: Kiełbasy suche, salami, ryby marynowane lub wędzone, kawior, dojrzewające wątroby kurcząt, zupy lub sosy z ekstraktu mięsnegoNiższa zawartość tyraminy: Świeże mięso, drób, ryby, jaja; wędliny obiadowe inne niż salami; konserwy mięsne lub rybne spożywane po otwarciu
Owoce, warzywa i fasola.Wyższa zawartość tyraminy: pomarańcze, grejpfruty, cytryny, limonki, mandarynki, ananas, fasola fava, bób, kapusta kiszona, sfermentowana żywność sojowa, miso, tofu, kimchee, surowa cebulaNiższa zawartość tyraminy: Większość świeżych, puszkowanych lub mrożonych warzyw; rodzynki
Napoje.Wyższe w tyraminie: Wermut, piwa z kranu, czerwone winoNiższa zawartość tyraminy: Bezkofeinowa kawa, herbata lub napoje gazowane; woda sodowa; mleko świeże lub sojowe; bourbon; gin; rum; wódka
Przyprawy .
Wyższa zawartość tyraminy: Skoncentrowany ekstrakt drożdżowy, sos sojowy, sos rybny, sos teriyakiNiższa zawartość tyraminy: Ketchup, musztarda, sos Worcestershire, sos sałatkowy
Większość chlebów, makaronów czy ziaren ma niską zawartość tyraminy. Podobnie jest z większością słodyczy i deserów.
Sposoby na obniżenie poziomu tyraminy
Oto kilka innych wskazówek, które pomogą Ci zmniejszyć ilość tyraminy w Twojej diecie:
-
Wybieraj świeże mięso, drób lub ryby. Gotuj i jedz je w dniu zakupu lub zamrażaj.
-
Poziom tyraminy wzrasta, gdy żywność ma temperaturę pokojową. Przechowuj żywność w lodówce lub zamrażarce. Mrożonki należy rozmrażać w lodówce lub mikrofalówce.
-
Jedz świeże produkty w ciągu 2 dni.
-
Nie jedz resztek, które trzymasz w lodówce dłużej niż dzień lub dwa.
-
Wyrzucaj zepsute, spleśniałe lub przejrzałe produkty.
-
Nie jedz żywności wędzonej, dojrzewającej, marynowanej lub fermentowanej.
Czy tyramina jest przyczyną bólu głowy?
Prowadź dzienniczek bólu głowy przez kilka miesięcy. Może to pomóc Tobie i Twojemu lekarzowi w ustaleniu, czy za migreny odpowiada tyramina czy inny czynnik wyzwalający.
Notuj godzinę i datę rozpoczęcia bólu głowy. Następnie odpowiedz na te pytania:
-
Jak dokładnie odczuwasz migrenę?
-
Gdzie w cyklu miesiączkowym przypada epizod migreny?
-
Co ostatnio jadłaś?
-
Czy był/a Pan/Pani narażony/a na inne czynniki wywołujące ból głowy, takie jak zmiana wysokości, zmiana temperatury, silne zapachy, jaskrawe światło, głośne dźwięki, zmiana nawyków sennych lub nietypowy stres?
Pamiętaj, że ból głowy może nie pojawić się przez 24 godziny po spożyciu pewnych pokarmów wyzwalających. Dlatego też uwzględnienie pokarmów, które spożywałeś w ciągu ostatniego dnia lub dwóch może pomóc Ci ustalić, czy tyramina jest częścią problemu.
