Mikotoksyny to substancje toksyczne występujące w grzybach. Dowiedz się, jak się rozprzestrzeniają, czego można się spodziewać w przypadku narażenia na ich działanie i nie tylko.
Gdzie występują mikotoksyny?
Mikotoksyny to grupa toksyn, które mogą rozwijać się na następujących roślinach:?
-
Orzechy
-
Zboża
-
Przyprawy
-
Suszone owoce
-
Jabłka
-
Ziarna kawy
Jak rozprzestrzeniają się mikotoksyny?
Mikotoksyny powstają zazwyczaj w następujących warunkach:
-
Czynniki środowiskowe?
-
Złe praktyki zbioru plonów
-
Narażenie podczas transportu, przetwarzania, sprzedaży upraw
Mikotoksyny występują zwykle w ciepłych i wilgotnych warunkach. W naszej erze mogą być bardziej rozpowszechnione niż w poprzednich epokach ze względu na globalne ocieplenie. Mikotoksyny rozprzestrzeniają się w krajach o niskich dochodach, gdzie wiele upraw, na których występują, to podstawowe produkty żywnościowe.
Często w tych krajach ludzie są narażeni na działanie mniejszych ilości mikotoksyn przez dłuższy czas. Bogatsze kraje stosują bardziej rygorystyczne procedury, aby do tego nie dopuścić. Obecnie prowadzone są eksperymenty mające na celu opracowanie łatwych technik usuwania mikotoksyn, które można by stosować w domu, zwłaszcza w środowisku tropikalnym.
Mikotoksyny są szczególnie rozpowszechnione w kawie. Wykazano jednak, że częstość ich występowania można ograniczyć poprzez odpowiednie przechowywanie, transport i obróbkę kawy. Zazwyczaj istotnym etapem jest palenie ziaren kawy. Palenie zapobiega podwyższeniu poziomu mikotoksyn w kawie i sprawia, że produkt jest wolny od pleśni. Najwyższy poziom mikotoksyn w kawie występuje często w krajach, które produkują ten napój na własne potrzeby.
Jak mikotoksyny wpływają na ludzi?
Objawy narażenia na pleśń kawową lub ogólnie objawy narażenia na pleśń można pogrupować na kilka sposobów. Po pierwsze, istnieją dwa różne rodzaje narażenia ostre i przewlekłe.
Narażenie ostre daje objawy, które są bardzo ciężkie i szybko się ujawniają. Objawy są spowodowane narażeniem na duże ilości mikotoksyn podczas jednego posiedzenia.
Mikotoksykoza przewlekła polega na narażeniu na niskie dawki mikotoksyn przez dłuższy czas. Może ona powodować nowotwory i inne poważne konsekwencje zdrowotne.
Wiele danych dotyczących zatruć mikotoksynami jest niewiarygodnych. Wynika to z faktu, że w wielu krajach najbardziej dotkniętych tym problemem obowiązują luźne przepisy. Ponadto, aby naprawdę zrozumieć zatrucie mikotoksynami, należy przeprowadzić szeroko zakrojone badania środowiskowe i badania stylu życia. W przypadku tych krajów nie zawsze prowadzi się zarówno sprawozdawczość, jak i wykrywanie mikotoksyn.
Chociaż różne szczepy mikotoksyn wywołują u ludzi różne objawy, wiele z głównych objawów to:
-
Trudności z trawieniem
-
Trudności w trawieniu białek
-
Uszkodzenie układu odpornościowego?
-
Uszkodzenie płuc?
Stwierdzono, że objawy te pogarszają się przez:
-
Częste spożywanie alkoholu
-
Niedożywienie
-
Schorzenia lub choroby podstawowe
Sugeruje się, że kilka niejasnych chorób może mieć związek z mikotoksynami, ale konieczne jest przeprowadzenie dalszych badań.
Leczenie zatrucia mikotoksynami polega na leczeniu choroby, która jest przez nie wywoływana, i minimalizowaniu narażenia na mikotoksyny. Ogólnie rzecz biorąc, większy nacisk kładzie się na zapobieganie narażeniu na mikotoksyny.
Jak unikać mikotoksyn?
Mikotoksyny mogą rosnąć na powierzchni żywności, jak również przenikać w głąb żywności. Jednak mikotoksyny rzadko rozwijają się na prawidłowo przechowywanej żywności, która jest sucha i czysta.
Aby właściwie zapobiegać narażeniu na mikotoksyny:?
-
Zwracaj szczególną uwagę na całe ziarna, suszone owoce i orzechy, czy nie wykazują oznak pleśni lub gnicia.
-
Staraj się nie przechowywać i nie jeść uszkodzonych ziaren.
-
Kupuj produkty suszone, które są świeże.
-
Przechowuj żywność w miejscach, w których nie ma insektów i nie jest zbyt ciepło.
-
Nie przechowuj żywności przez zbyt długi okres czasu.
-
Spożywaj różnorodne produkty spożywcze.
Niestety, niektóre rodzaje mikotoksyn środowiskowych są trudniejsze do zidentyfikowania i zapobiegania. Należy pamiętać, że można być na nie narażonym wdychając je lub mając kontakt ze skórą.
