Od objawów, poprzez leczenie, aż po zapobieganie - poznaj podstawy zatruć pokarmowych dzięki ekspertom z firmy Doctor.
Zatruciem pokarmowym można się zarazić po spożyciu żywności skażonej wirusami lub bakteriami.
Inne rodzaje zatruć pokarmowych mogą być spowodowane przez pasożyty lub narażenie na działanie toksyn lub środków chemicznych.
Zatrucie pokarmowe powoduje od łagodnego do ciężkiego ostrego dyskomfortu i może spowodować tymczasowe odwodnienie.
Łagodne przypadki mogą trwać tylko kilka godzin lub dni, ale poważniejsze rodzaje zatruć, takie jak zatrucie jadem kiełbasianym lub niektóre formy zatrucia środkami chemicznymi lub toksynami, są poważne i mogą zagrażać życiu, jeśli nie zostaniesz objęty opieką lekarską.
Co powoduje zatrucie pokarmowe?
Wiele bakterii może powodować zatrucia pokarmowe. Osoby chore lub zakażone mogą przenosić bakterie gronkowca na przygotowywaną przez siebie żywność. Osoby, które jedzą lub piją zanieczyszczoną żywność lub wodę, mogą zachorować na biegunkę podróżnych, zwykle wywoływaną przez bakterię E. coli. Zatrucie salmonellą może wystąpić po zjedzeniu skażonego drobiu, jaj i mięsa; choć może być śmiertelne, większość przypadków powoduje jedynie łagodne objawy. Szkodliwe bakterie rozwijają się w gotowanym i surowym mięsie i rybach, produktach mlecznych oraz gotowych produktach spożywczych pozostawionych zbyt długo w temperaturze pokojowej.
W konserwach, zwłaszcza w przetworach domowych, może znajdować się bakteria, która nie potrzebuje tlenu do namnażania się i nie ulega zniszczeniu podczas gotowania. Bakteria ta wywołuje botulizm, rzadkie, ale potencjalnie śmiertelne zatrucie pokarmowe. Niemowlęta mogą zachorować na botulizm po spożyciu miodu, ponieważ ich niedojrzały układ pokarmowy, w przeciwieństwie do układu dorosłych, nie jest w stanie zneutralizować naturalnie występujących w nim bakterii.
Surowe owoce morza, zwłaszcza zanieczyszczone skorupiaki, mogą wywołać zatrucie pokarmowe. Niektóre grzyby, jagody i inne rośliny są naturalnie trujące dla ludzi i nie powinny być nigdy spożywane; kiełki ziemniaków i oczy również zawierają naturalne toksyny. Na niewłaściwie przechowywanych owocach, warzywach, ziarnach i orzechach może tworzyć się toksyczna pleśń. Śmiertelne toksyny znajdują się w niektórych rodzajach grzybów. Chemiczne zatrucia pokarmowe mogą być spowodowane przez pestycydy lub przechowywanie żywności w niehigienicznych pojemnikach.
Jak mogę zapobiegać zatruciom pokarmowym?
Oto kilka wskazówek, jak zachować zdrowie:
-
Zawsze myj ręce przed przygotowywaniem jedzenia. Umyj naczynia gorącą wodą z mydłem po użyciu ich do przygotowania mięsa lub ryb.
-
Nie rozmrażaj zamrożonego mięsa w temperaturze pokojowej. Pozwól, aby mięso rozmrażało się powoli w lodówce lub rozmrażaj je szybko w kuchence mikrofalowej i gotuj od razu.
-
Unikaj niegotowanej żywności marynowanej oraz surowego mięsa, ryb i jaj. Wszystkie takie potrawy należy dokładnie gotować.
-
Sprawdzaj daty ważności na wszystkich produktach spożywczych.
-
W restauracjach należy odsyłać niedogotowane mięso lub produkty jajeczne do ponownego przyrządzenia. Poproś o nowy talerz.
-
Nie jedz jedzenia, które wygląda lub pachnie na zepsute, ani jedzenia z pękniętych puszek lub słoików.
-
Nastaw lodówkę na temperaturę 40 F lub niższą. Nigdy nie spożywaj przygotowanej żywności, która nie była przechowywana w lodówce dłużej niż 2 godziny.
-
Nie dopuścić do zanieczyszczenia innych produktów sokami lub skrzepami z surowego mięsa, drobiu, skorupiaków lub jaj.
-
Starannie wybierać i przygotowywać ryby i skorupiaki, aby zapewnić ich jakość i świeżość.
-
Przechowywać oddzielne deski do krojenia. Jedną używaj do surowego mięsa, drobiu i ryb, a drugą do produktów.
-
Unikaj surowego (niepasteryzowanego) mleka lub żywności wyprodukowanej z surowego mleka.
-
Przed spożyciem należy dokładnie umyć surowe owoce i warzywa.
-
Pij tylko pasteryzowane soki lub cydr.
-
Zapoznaj się z właściwymi procedurami przygotowywania przetworów w warunkach domowych.
-
Jeżeli jesteś chory na biegunkę lub wymioty, nie przygotowuj jedzenia dla innych.
-
Umyj ręce mydłem po kontakcie ze zwierzętami domowymi lub sprzątaniu po nich.
-
Mleko matki jest najbezpieczniejszym pokarmem dla małych niemowląt. Karmienie piersią zapobiega wielu chorobom przenoszonym przez żywność i innym problemom zdrowotnym.
-
Nie należy podawać miodu niemowlętom poniżej 1 roku życia.
Osoby z grupy wysokiego ryzyka, takie jak kobiety w ciąży, osoby z osłabionym układem odpornościowym, niemowlęta i osoby starsze, powinny również:
-
Unikać miękkich serów.
-
Gotuj produkty, aż będą parujące.
-
Zachowaj ostrożność podczas spożywania żywności z lady delikatesowej.
