Dowiedz się, co musisz wiedzieć o ogniskach chorób przenoszonych drogą pokarmową i jak radzą sobie z nimi urzędnicy publicznej służby zdrowia.
Choroba przenoszona drogą pokarmową, czyli zatrucie pokarmowe, występuje wtedy, gdy zachorujesz po zjedzeniu lub wypiciu żywności zanieczyszczonej przez..:
-
Bakterie
-
Toksyny
-
Wirusy
-
Substancje chemiczne
-
Pasożyty
-
Inne czynniki
Każdego roku w Stanach Zjednoczonych odnotowuje się około 48 milionów przypadków chorób przenoszonych drogą pokarmową. Spośród nich około 128 000 osób jest hospitalizowanych, a 3 000 osób umiera.
Na przykład w 2019 r. wybuch epidemii E. coli spowodował zakażenie 167 osób w 27 stanach, a 85 osób zostało hospitalizowanych. Urzędnicy ds. zdrowia publicznego ustalili, że przyczyną epidemii była sałata rzymska uprawiana w Salinas Valley w Kalifornii.
W 2020 roku wybuch epidemii Salmonelli Newport został powiązany z czerwoną cebulą. W sumie zakażeniu uległo 1127 osób w 48 stanach, a 167 osób było hospitalizowanych.
Każdy może zachorować na chorobę przenoszoną drogą pokarmową, ale osoby, które są bardziej narażone na zachorowanie to:
-
Starsi dorośli
-
Kobiety w ciąży
-
Małe dzieci?
-
Osoby z osłabionym układem odpornościowym?
Jakie są przyczyny chorób przenoszonych drogą pokarmową i ognisk zakażeń?
W Stanach Zjednoczonych do najczęstszych przyczyn chorób przenoszonych drogą pokarmową należą:?
Norowirusy. Około połowa wszystkich ognisk chorób przenoszonych drogą pokarmową jest spowodowana przez norowirusy. Większość z nich występuje w miejscach takich jak restauracje.
Salmonella. W USA odnotowuje się około 1,35 miliona przypadków salmonelli rocznie.
Ogniska salmonelli są związane z różnymi rodzajami żywności, w tym z:?
-
Owoce morza
-
Cebula
-
Mięso delikatesowe
-
Paczkowane sałatki
Clostridium perfringens. Szacuje się, że każdego roku około 1 milion zachorowań jest spowodowanych przez C. perfringens. Bakterie te można znaleźć w środowisku, w jelitach zwierząt oraz na surowym mięsie i drobiu.
Campylobacter. Campylobacter powoduje około 1,5 miliona zachorowań rocznie w USA. Możesz zarazić się campylobacter, jeśli zjesz surowy lub niedogotowany drób lub jeśli zjesz coś, co miało kontakt z surowym drobiem. Można się nią również zarazić od owoców morza, innego mięsa, produktów rolnych i nieoczyszczonej wody.
Staphylococcus aureus (Staph). Staph jest bakterią występującą na skórze ludzi i zwierząt. Może również rosnąć i wytwarzać toksyny w żywności, takie jak:
-
Ryby
-
Mięso przetworzone
-
Mleko
-
Custard?
Jak powstrzymać epidemie przenoszone przez żywność?
Celem dochodzenia w sprawie ogniska choroby przenoszonej drogą pokarmową jest opanowanie ogniska choroby, zapobieganie kolejnym zakażeniom oraz zdobycie wiedzy, jak zapobiegać wystąpieniu ogniska choroby w przyszłości.
Etapy badania ognisk chorób przenoszonych drogą pokarmową to:
Wykrycie ogniska choroby. Ogniska chorób przenoszonych drogą pokarmową są zwykle wykrywane na podstawie danych dotyczących zdrowia publicznego. Dane te obejmują formalne i nieformalne zgłoszenia zachorowań. Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom wykorzystują krajową sieć laboratoriów do analizy DNA bakterii w celu wykrycia skupisk chorób przenoszonych drogą pokarmową.
Zdefiniuj i znajdź przypadki. Urzędnicy ds. zdrowia publicznego korzystają z listy, aby ustalić, czy dana osoba chora ma być objęta dochodzeniem w sprawie ogniska choroby. Sprawdzają raporty z badań laboratoryjnych i raporty z nadzoru, przeglądają dokumentację z ostrego dyżuru i badają osoby, które mogły być narażone na zakażenie.
Konstruowanie możliwych wyjaśnień (hipotez). Urzędnicy służby zdrowia próbują znaleźć przypadki, aby oszacować nasilenie, możliwe źródła i czas wybuchu epidemii. Przeprowadzają wywiady i kwestionariusze, aby ustalić, gdzie i w jaki sposób ludzie zachorowali.
Przetestuj hipotezy. Urzędnicy służby zdrowia zbierają informacje, aby sprawdzić, czy prawdopodobieństwo spożycia określonej żywności przez osoby chore jest większe. Próbki żywności i kału mogą być również badane.
Znajdź źródło. Dane są analizowane w celu znalezienia wzorców i powiązań między chorobą a żywnością. Zanieczyszczenie może nastąpić w każdym miejscu łańcucha produkcji żywności, np. podczas przeładunku, transportu lub przetwarzania:
Kontrola epidemii. Po znalezieniu źródła władze decydują, jakie środki kontroli zostaną podjęte. Mogą one obejmować:
Wycofanie produktów żywnościowych z rynku
Poinformowanie konsumentów, aby wyrzucili żywność lub poinstruowanie ich, jak bezpiecznie z niej korzystać
Czasowe zamknięcie jadłodajni lub zakładu przetwórczego
Czyszczenie i dezynfekcja obiektów
Zdecyduj, kiedy epidemia się kończy. Gdy liczba nowych przypadków spada, urzędnicy publicznej służby zdrowia mogą ogłosić koniec epidemii. Jeśli liczba zachorowań ponownie wzrośnie, urzędnicy będą kontynuować lub wznowią dochodzenie.
