Przepis na codzienny chleb pełnoziarnisty od lekarza.
Everyday Whole-Wheat Bread
Social Share Bar Pin
Przepis lekarza z EatingWell.com
-
Czas przygotowania
30 minut
-
Czas całkowity
24 godziny
najważniejsze przepisy
-
Niska zawartość sodu
-
Niski poziom cholesterolu
-
Niska zawartość tłuszczów nasyconych
-
Duża ilość błonnika
-
Niska kaloryczność
-
Przyjazny dla dzieci
Informacje żywieniowe
Produkuje: 1 duży bochenek, 14 plastrów
-
Kalorie 188
-
Tłuszcz 4 g
-
Tłuszcz nasycony 0 g
-
Tłuszcz mono 1 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Węglowodany 35 g
-
Błonnik pokarmowy 4 g
-
Białko 5 g
-
Sód 294 mg
-
Cukry 5 g
-
Potas 120 mg
Ten pełnoziarnisty bochenek jest doskonały na kanapki, tosty lub do jedzenia w całości. Ma lekką, sprężystą konsystencję i łagodny, lekko słodki smak ziarna pochodzący z pękniętej pszenicy. Skórka jest chrupiąca, gdy chleb jest pieczony po raz pierwszy, ale stopniowo mięknie, gdy stoi. Przepis autorstwa Nancy Baggett dla EatingWell.
Instrukcje
Wymieszać ciasto: W średniej misce wymieszaj bulgur (lub krakersy) i wrzącą wodę. Dokładnie wymieszaj 2 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej, 1 3/4 szklanki mąki chlebowej, kiełki pszenicy (jeśli używasz), sól i drożdże w 4-kwartalnej (lub większej) misce. Dokładnie wymieszaj 1 3/4 szklanki lodowatej wody, miód i olej z bulgurem. Energicznie wymieszaj mokre składniki z suchymi, zeskrobując po bokach i mieszając tylko do momentu, gdy ciasto będzie dokładnie wymieszane. Ciasto powinno być wilgotne i nieco lepkie, ale dość sztywne. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodaj tylko tyle wody z lodem, aby wymieszać składniki, ale nie przesadnie. Jeśli ciasto jest zbyt mokre, dodaj tylko tyle mąki chlebowej, aby je lekko usztywnić. Lekko posmaruj wierzch olejem. Przykryj miskę plastikową folią.
Pierwsze wyrastanie: Pozwól ciastu wyrosnąć w temperaturze pokojowej (około 70F) przez 12 do 18 godzin; jeśli to wygodne, wymieszaj raz w połowie wyrastania. Dla wygody (i lepszego smaku) możesz schłodzić ciasto w lodówce przez 3 do 12 godzin przed rozpoczęciem pierwszego wyrastania.
Drugie wyrastanie: Obficie posmaruj olejem formę do bochenków o wymiarach 9 na 5 cali (lub podobnej wielkości). Energicznie wymieszaj ciasto, aby się rozwinęło. Jeśli jest miękkie, dodaj tylko tyle mąki chlebowej, aby uzyskać twarde, ale wilgotne ciasto (powinno być dość trudne do wymieszania). Przenieś ciasto na patelnię. Lekko posmaruj wierzch olejem. Wyrównaj i dociśnij ciasto do patelni używając dobrze naoliwionej gumowej łopatki lub opuszków palców. Równomiernie oprósz wierzch pozostałą 1 łyżką mąki pełnoziarnistej, wygładzając go opuszkami palców. Używając dobrze naoliwionych nożyc kuchennych lub ząbkowanego noża, wytnij nacięcie o głębokości 1/2 cala wzdłuż bochenka. Przykryj patelnię plastikową folią.
Wyrośnij w ciepłej temperaturze pokojowej, aż ciasto będzie zbliżone do plastikowego, 1 do 2 1/2 godziny. (Następnie delikatnie usuń folię i pozwól ciastu rosnąć, aż będzie wystawać 1 cal ponad brzegi naczynia, jeszcze 15 do 45 minut (w zależności od temperatury).
20 minut przed pieczeniem: Ustawić stojak w dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzać do 375F.
Upiecz, ostudź, pokrój: Piecz bochenek na dolnej półce, aż wierzch będzie ładnie zrumieniony, 55 do 65 minut. Przykryj folią i kontynuuj pieczenie, aż szpikulec włożony do środka wyjdzie z kilkoma okruchami na czubku (lub do momentu, gdy termometr do odczytu zarejestruje 204-206), 10 do 15 minut dłużej. Ostudzić w naczyniu na drucianym stojaku przez 10 do 15 minut. Odwróć bochenek na stojaku i pozwól mu ostygnąć, aby był co najmniej ciepły przed podaniem. Bochenek jest dobry na ciepło, ale najlepiej kroi się po schłodzeniu.
Wskazówki
Uwaga: Zmielona z wysokobiałkowych serwatek, mąka chlebowa rozwija silny gluten, co skutkuje dobrze wyrośniętymi bochenkami. Dzięki niej chleby z dużą zawartością pełnego ziarna mają lepszą strukturę i lżejszą konsystencję. Można ją znaleźć obok innych mąk w większości supermarketów: Bulgur to parzona, krakowana pszenica pełnoziarnista. Pszenica pęknięta to, dosłownie, pęknięte całe jagody pszenicy. Można je znaleźć w supermarketach lub sklepach z naturalną żywnością w pobliżu innych pełnych ziaren lub materiałów do pieczenia chleba. (Możesz użyć całych jagód pszenicy, które zostały posiekane w blenderze lub młynku do kawy, zamiast bulguru lub pękniętej pszenicy). Aby przygotować wodę z lodem do tego przepisu, dodaj filiżankę kostek lodu do zimnej wody i mieszaj przez około 30 sekund przed odmierzeniem wody. Zacznij od podgrzania w mikrofalówce 1/2 szklanki wody w szklanej miarce do wrzenia. Ustaw wodę w jednym rogu mikrofalówki, umieść naczynie z ciastem po drugiej stronie wyłączonej mikrofalówki i zamknij drzwi. Ciasto podwoi swoją objętość w ciągu 45 minut do 11/2 godzin.
