Podgrzej 1 łyżkę oleju na średniej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zbrązowieje, 8-10 minut. Zmniejsz ogień do bardzo niskiego, dopraw 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/8 łyżeczki soli. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż się skarmelizuje, około 15 minut. Przełóż do miski i trzymaj w cieple.

W międzyczasie umieść mleko w małej misce i umieść bułkę tartą na dużym talerzu. Zanurz każdy kapelusz pieczarki w mleku, a następnie obtocz w bułce tartej.

Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej, nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj grzyby, stroną ze skrzelami w dół. Połóż na grzybach ciężki, żaroodporny talerz lub tortownicę i smaż na złoty kolor, naciskając co jakiś czas na talerz, aby je spłaszczyć, około 6 minut. Ostrożnie zdejmij talerz za pomocą rękawicy kuchennej lub szczypiec, dodaj 1 łyżkę oleju do patelni i odwróć grzyby na drugą stronę. Ponownie umieścić talerz i gotować, naciskając go raz lub dwa razy, aż grzyby będą złoto-brązowe i ugotowane, jeszcze 5 do 6 minut. Zdjąć z ognia; przykryć, aby utrzymać ciepło.

Podgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju w holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, aż stanie się aromatyczny, 20-30 sekund. Dodaj szpinak i gotuj, mieszając, aż zwiędnie, około 2 minut. Wymieszaj z fasolą, bulionem i pozostałą 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/8 łyżeczki soli. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, do momentu podgrzania, 1 do 2 minut.

Pokrój każdą pieczarkę w cienkie plasterki i podaj na szpinaku. Na wierzchu ułóż cebulę i ser.