Aby przygotować sos: Wymieszaj w misce ocet, sok z limonki, szalotkę, jalape?o i cukier, aż cukier się rozpuści. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Wymieszaj z kolendrą tuż przed podaniem.

Aby wyłuskać ostrygi: Przed rozpoczęciem upewnij się, że masz nóż do ostryg; nie próbuj oskubywać ostryg zwykłym nożem kuchennym. Opłucz ostrygi pod zimną, bieżącą wodą. Wyrzuć wszystkie, które są otwarte i nie zamykają się po dotknięciu.

Umieść ostrygę płaską stroną do góry na powierzchni roboczej. Chwyć ostrygę ręcznikiem kuchennym, aby chronić rękę (lub załóż rękawicę), pozostawiając wąski, zawiasowy koniec odkryty.

Umieść czubek noża pomiędzy górną i dolną powłoką tuż przy zawiasie. Naciśnij do środka, obracając i poruszając końcówką noża, aby uwolnić górną powłokę. Na początku może się wydawać, że nie robisz postępów, ale kontynuuj z delikatnym naciskiem. Kontynuuj poruszanie nożem podczas naciskania do środka, aż muszla się otworzy. Staraj się trzymać ostrygę w poziomie, aby aromatyczny płyn (solanka) pozostał w głębokiej dolnej części muszli.

Przetrzyj nóż, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, a następnie otwórz muszlę, wkładając czubek noża w jedno lub dwa inne miejsca i przekręcając go, aby całkowicie uwolnić muszlę. Trzymając ostrygę poziomo, prowadź nóż wzdłuż wewnętrznej strony górnej części muszli, aby przeciąć mięsień mocujący ostrygę do górnej części muszli. Przebiegnij nożem wzdłuż wewnętrznej strony dolnej muszli i delikatnie odetnij ostrygę. Pozostaw ostrygę w muszli. (Jeśli otworzysz ostrygę, która ma silny, siarkowy zapach, wyrzuć ją. Jest martwa.)

Ostrygę w dolnej muszli przenieść na podłoże z kruszonego lodu, soli kamiennej lub pogniecionej folii, która utrzyma ostrygę w poziomie. Podawaj natychmiast z około 1/4 łyżeczki sosu Hog Wash na ostrygę.