Istnieje ponad 2000 odmian grzybów jadalnych. Grzyby Enoki są jednym z takich rodzajów. Są one spożywane na całym świecie i wykorzystywane w różnych kuchniach.
Oto wszystko, co musisz wiedzieć o odżywianiu grzybów enoki, korzyściach zdrowotnych i nie tylko.
Czym są grzyby Enoki?
Flammulina velutipes lub grzyby enoki to rodzaj jadalnych grzybów. Są one również znane jako enokitake, zimowe grzyby, aksamitny trzon lub złote grzyby igiełkowe. Grzyby enoki uprawiane są w Azji, Europie i Ameryce Północnej. Grzyby te są uniwersalne i wykorzystywane w różnych potrawach. Są pyszne i mają wiele wartości odżywczych.
W naturze grzyby enoki powszechnie rosną na martwych wiązach. Dzikie grzyby enoki mają błyszczący kapelusz i wyglądają pomarańczowo lub brązowo z powodu ekspozycji na światło słoneczne. Ale grzyby enoki uprawiane w pomieszczeniach bez światła słonecznego wyglądają jak biały kiełek z aksamitnym trzonem i małym białym kapeluszem na górze. Są uprawiane na podłożu lub pożywce zawierającej trociny z kolbą kukurydzy, otrębami ryżowymi i innymi materiałami organicznymi.
Jak smakują grzyby Enoki?
Grzyby Enoki mają łagodny smak cząbru lub umami i chrupiącą teksturę. Ich smak jest często opisywany jako delikatny, ziemisty, lekko słodki i owocowy. Świeże grzyby enoki są kruche i chrupiące. Jednak wraz z wydłużaniem czasu gotowania stają się bardziej chrupiące.
Grzyby enoki nadają potrawom wyjątkowy, przyjemny aromat i smak. Zawierają aminokwasy takie jak kwas asparaginowy i kwas glutaminowy, które nadają im smak umami. Inne aminokwasy, takie jak alanina, glicyna, treonina i seryna, nadają im słodki smak.
Jaka jest wartość odżywcza grzybów Enoki?
Medycyna tradycyjna i ludowa od dawna zna wartości odżywcze i zdrowotne grzybów enoki. Grzyby enoki są stosowane w żywności i preparatach leczniczych ze względu na ich wartość odżywczą.
100-gramowa porcja grzybów enoki zawiera:
-
37 kalorii
-
2,66 grama białka
-
0,29 grama tłuszczu
-
7,8 gramów węglowodanów
-
2,7 grama błonnika
-
0,22 grama cukru
-
1,15 miligrama żelaza
-
16 miligramów magnezu
-
105 miligramów fosforu
-
359 miligramów potasu
-
0,65 miligramów cynku
-
2,2 mikrograma selenu
Grzyby Enoki zawierają również tiaminę, ryboflawinę, niacynę, kwas pantotenowy, witaminę B6, folian, cholinę, witaminę D, witaminę E i witaminę K. Mają niski poziom sodu i zerowy poziom cholesterolu. Zawierają również aminokwasy niezbędne do budowy białek w Twoim organizmie. Aminokwasy te nadają również grzybom enoki ich pyszny smak.
Jakie są korzyści zdrowotne płynące z grzybów Enoki?
Badania sugerują, że grzyby enoki mają następujące potencjalne korzyści zdrowotne:
1. Zmniejszenie uszkodzeń oksydacyjnych. Szkodliwe cząsteczki zwane wolnymi rodnikami mogą powodować uszkodzenia oksydacyjne Twoich komórek, co może prowadzić do długotrwałych chorób, takich jak rak czy cukrzyca. Przeciwutleniacze usuwają wolne rodniki i zapobiegają uszkodzeniom oksydacyjnym oraz przewlekłym stanom zdrowia. Grzyby Enoki zawierają witaminy C i E, minerał selen oraz związki takie jak polisacharydy i polifenole. Wszystkie te składniki odżywcze mają działanie przeciwutleniające, które zabezpieczają Twoje komórki przed uszkodzeniami wywołanymi przez wolne rodniki i chronią je przed chorobami i starzeniem się.
2. Spowolnienie wzrostu raka. Dowody wskazują, że grzyby enoki zawierają bioaktywne związki, które pomagają w walce z rakiem. F. velutipes ma związki zwane seskwiterpenami i norsesquiterpenami, które spowalniają wzrost raka gardła, wątroby, piersi, żołądka, płuc i szyjki macicy. Ekstrakt z grzybów Enoki zawiera fenole takie jak kwas protokatechowy, p-kumarowy i elagowy. Mają one działanie antyoksydacyjne, które pomaga spowolnić wzrost komórek rakowych.
Grzyby Enoki zawierają również białko regulujące odporność zwane FVE. Badanie na zwierzętach wykazało, że FVE uruchamia układ odpornościowy i ma aktywność przeciwnowotworową przeciwko rakowi wątroby u myszy. Może mieć potencjalne zastosowanie w leczeniu raka u ludzi.
3. Regulacja układu odpornościowego. Twój układ odpornościowy chroni organizm przed różnymi infekcjami i chorobami. Grzyby Enoki mają bioaktywne polisacharydy, białko FVE i białko inaktywujące rybosom, które mogą regulować układ odpornościowy. Mają również właściwości przeciwnowotworowe, antyalergiczne, przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwzapalne, które chronią i wzmacniają Twoją odporność.
4. Chroni zdrowie serca. Wysoki poziom złego cholesterolu może prowadzić do problemów z sercem, takich jak miażdżyca. Miażdżyca występuje, gdy zły cholesterol reaguje z wolnymi rodnikami i zostaje utleniony. Może to spowodować nagromadzenie się cholesterolu w naczyniach krwionośnych. To z kolei może spowodować zablokowanie tętnic i wpłynąć na krążenie krwi i zdrowie serca.
Fenole i polifenole w grzybach enoki są odpowiedzialne za ich działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i ochronne. Zapobiegają one utlenianiu się złego cholesterolu i tworzeniu się zatorów w tętnicach. Grzyby Enoki są również bogate w błonnik, dobre tłuszcze, takie jak kwas linolowy, oraz związki takie jak lovastatyna i kwas gamma-aminomasłowy. Substancje te obniżają poziom cholesterolu i ciśnienie krwi. Zapobiegają również stanom zapalnym i chronią Cię przed takimi schorzeniami jak zakrzepy (skrzepy krwi w żyłach) i miażdżyca.
5. Poprawia funkcjonowanie mózgu. Choroby degeneracyjne, takie jak choroba Alzheimera, mogą wpływać na funkcjonowanie mózgu i pamięć. Występują one z powodu oksydacyjnego uszkodzenia komórek mózgowych. Działanie antyoksydacyjne fenoli i polisacharydów w grzybach enoki chroni komórki mózgowe przed uszkodzeniem i poprawia funkcjonowanie mózgu.
Badania wykazały, że polisacharydy znajdujące się w F. velutipes zmniejszają uszkodzenia oksydacyjne i poprawiają pamięć u szczurów. Pomagają również regulować aktywność substancji chemicznych lub neuroprzekaźników w mózgu, takich jak acetylocholina, serotonina, dopamina i noradrenalina, które pomagają poprawić pamięć i uczenie się.
Jak jeść grzyby Enoki
Kupując grzyby enoki, wybieraj białe, suche i jędrne grona. Upewnij się, że trzony nie mają śluzu, przebarwień ani plam. Przechowuj je w papierowej lub plastikowej torbie w najchłodniejszej części lodówki. W lodówce mogą przetrwać od 7 do 10 dni.
Aby cieszyć się chrupiącą teksturą i łagodnym smakiem tych grzybów, możesz je lekko ugotować i dodać do swoich ulubionych potraw.
Możesz również znaleźć pakowaną żywność z częściami i ekstraktami z grzybów enoki. Są one często dodawane do pakowanej żywności, aby poprawić jej smak, teksturę, wartość odżywczą i trwałość.
Jak gotować grzyby Enoki
Zanim ugotujesz grzyby enoki, umyj je dobrze pod zimną wodą, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Przed gotowaniem odetnij ich trzony, ponieważ mogą stać się mięsiste.
Szefowie kuchni zazwyczaj przygotowują grzyby enoki lekko gotując je w oleju, aby zachować ich ziemisty i łagodny smak. Aby zachować ich chrupiącą teksturę, gotuj je bardzo krótko. Jeśli chcesz, aby były delikatne i kruche, gotuj je dłużej. Możesz je doprawić olejem sezamowym, olejem chili, sosem sojowym, imbirem, czosnkiem, trawą cytrynową, miso, wodorostami lub szczyptą soli. Możesz je dodawać do sałatek, zup, curry, gulaszów, makaronów, risotto, klusek lub ramen, stir-fries lub misek z ziarnami.
Jakie są zagrożenia związane z grzybami Enoki?
Niektórzy ludzie mogą być uczuleni na grzyby enoki. Jeśli masz alergię na grzyby, unikaj ich spożywania. Sprawdzaj również etykiety pakowanej żywności, aby upewnić się, że nie zawiera ona ekstraktów z grzybów.
Ostatnio grzyby enoki były związane z ogniskami listeriozy, infekcji wywołanej przez bakterie Listeria monocytogenes. Bakterie te rosną na grzybach enoki. Jedzenie grzybów enoki na surowo może prowadzić do listeriozy lub zatrucia pokarmowego. Dlatego upewnij się, że umyłeś i ugotowałeś grzyby enoki prawidłowo przed ich spożyciem.
