Nie ma nic lepszego niż dobra galaretka. Kanapki z masłem orzechowym i galaretką, galaretka na tostach lub ciastka z galaretką to kilka pysznych zastosowań tego słodkiego smarowidła.
Przyrządzanie galaretek, dżemów i innych produktów do smarowania jest łatwe. Można się nauczyć, jak robić unikalne odmiany na własny użytek, na sprzedaż i na prezent.
Sprzęt, którego będziesz potrzebować
Oprócz standardowych przyborów kuchennych, takich jak miarki, noże, miski, łyżki i rękawice kuchenne, do przygotowania dżemów i galaretek potrzebne będą następujące narzędzia:
-
rondel o pojemności 8-10 cm
-
Torba na galaretkę i stojak
-
Termometr do galaretek lub cukierków
-
Najlepiej szklane słoiki z pokrywkami
-
Kanister (ewentualnie głęboki garnek z pokrywką, w którym zmieści się tyle wody, aby przykryć słoiki na 2 cale)
Składniki, których będziesz potrzebować
Składniki Twojej galaretki będą się różnić. Galaretki, dżemy i marmolady mają cztery główne składniki: owoce, pektyny, cukier i kwas.
Owoce. Owoce decydują o smaku i kolorze pasty. Idealne są świeże owoce. Możesz użyć owoców mrożonych lub z puszki, jeśli są w soku owocowym, ale będziesz musiał dodać pektynę.
Zanim zaczniesz eksperymentować z owocami, skorzystaj z kilku tradycyjnych przepisów, aby opanować ten proces.
Pektyna. Owoce wytwarzają ten błonnik, który w połączeniu z kwasem i cukrem zamienia się w żel. Im bardziej dojrzały jest owoc, tym mniej ma pektyny. Możesz użyć pektyny produkowanej, ale wymaga to więcej cukru.
Kwas. Kwas jest niezbędny do stworzenia konsystencji galaretki. Owoce o niskiej kwasowości będą potrzebowały dodatkowego kwasu z soku cytrynowego lub innych kwaśnych składników.
Cukier. Cukier jest niezbędny do uzyskania żelowej konsystencji, konserwowania dżemu i słodzenia masy. Możesz zastąpić cukier granulowany syropem kukurydzianym lub miodem, ale zmieni to konsystencję galaretki. Zbyt duża ilość dodanego słodzika zepsuje też owocowe smaki.
Jeśli obawiasz się cukru, istnieją odmiany pektyny do smarowania o niskiej zawartości cukru. Jednak sama zmiana ilości cukru w przepisie nie wystarczy, aby galaretka była zdrowsza.
Jak zrobić galaretkę
Sprawdź swoje słoiki. Upewnij się, że słoiki nie mają pęknięć ani uszkodzeń. Następnie umyj je wodą z mydłem, gotuj przez 10 minut, aby całkowicie je wysterylizować i trzymaj słoiki w cieple.
Przygotuj owoce. Po opłukaniu owoców usuń wszystkie niejadalne łodygi, nasiona, pestki i skórę. Posiekaj i rozgnieć owoce. Najlepiej zacząć od małych partii, zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie.
Ugotuj mieszankę owocową. Dodaj mieszankę owocową do rondla i gotuj na małym ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Szybko doprowadź mieszankę owocową do wrzenia i gotuj aż zgęstnieje. Często mieszaj, aby uniknąć przywierania i przypalania.
Określ stopień gotowości. Gotuj krócej, aby uzyskać bardziej miękką pastę. Wydłuż czas gotowania, aby uzyskać twardszy, gęstszy produkt. Jeśli używasz pektyny, możesz zmienić ilość soku owocowego w zależności od upodobań, ale nie dodawaj więcej lub mniej niż 1/2 szklanki niż przewiduje przepis.
Galaretkę lub dżem dodać do słoików. Zeskrobać powstałą pianę i przelać masę owocową do gorących słoików. Zostawić 1/4 cala miejsca w górnej części słoika.
Przetwarzaj słoiki. Z założonymi pokrywkami włóż słoiki do wrzącej wody w garnku do konserwowania. Twój przepis będzie określał potrzebny czas. W przeciwnym razie, gotuj przez 5 do 10 minut.
Pozostaw do ostygnięcia. Pozostaw słoiki w wodzie do ostygnięcia na co najmniej 12 godzin. Po tym czasie wytrzyj je do czysta i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.
Czego można się spodziewać po zabiegu
Nieotwarte dżemy i galaretki mogą przetrwać do roku w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Dżemy mogą łatwo tworzyć pleśń lub drożdże, jeśli nie są odpowiednio przechowywane. Niestety, jeśli to nastąpi, owocowe smarowidło należy wyrzucić.
Jak zrobić dżem z zamrażarki
Podczas robienia dżemu tradycyjną metodą, łatwo jest popełnić błędy podczas podgrzewania, chłodzenia i dezynfekcji. W rezultacie, możesz skończyć ze słoikiem przetworów pełnym bakterii.
Dżem z zamrażarki nie wymaga gotowania i zamiast tego wybiera zamrożenie przepisu, co obniża ryzyko zakażenia. Dżem z zamrażarki może również służyć jako praktyka dla tradycyjnych praktyk konserwowania.
Główną różnicą między dżemem z zamrażarki a tradycyjnym dżemem jest pektyna. Dżem z zamrażarki wymaga dodatkowej pektyny przygotowanej do zamrażania. Ponieważ większość kupionych w sklepie pektyn jest aktywowana przez ciepło, pamiętaj, aby szukać marki, która jest przeznaczona do użycia bez gotowania.
Przygotowanie dżemu z zamrażarki. Postępuj tak samo jak w przypadku tradycyjnego dżemu, ale zatrzymaj się przed ugotowaniem mieszanki owoców. Następnie, zgodnie z opakowaniem pektyny, dodaj określoną ilość pektyny, cukru (zalecany cukier super drobny) i kwasu.
Mieszaj dobrze przez co najmniej 3 minuty, aby dżem osiągnął idealną konsystencję. Następnie napełnij słoiki mieszankami, pozostawiając 3/4 cala przestrzeni w słoiku.
Na koniec zamroź dżem na okres do 6 miesięcy. Możesz oczekiwać, że Twoje słoiki z dżemem będą przechowywane w lodówce do tygodnia.
