Z archiwum Doktora
Szef kuchni Jeff Tunks zawsze był dużym facetem, ale kiedyś był o wiele większy. Kilka lat temu ważył się na 375 funtów. Dla kogoś, kto pracuje 70 do 80 godzin tygodniowo na nogach, ten ciężar w końcu stał się zbyt wielki do zniesienia, a jego ciało się zbuntowało.
"Podczas pracy pękł mi dysk w plecach i musiałem poddać się operacji" - mówi 54-letni Tunks, który wraz z dwoma partnerami w Passion Food LLC prowadzi ponad siedem restauracji w rejonie Waszyngtonu. "To właśnie spowodowało uświadomienie sobie, że muszę zrobić coś, aby zmienić swój styl życia i zrzucić kilka kilogramów, nie tylko po to, aby zachować swoją karierę, ale aby być lepszym ojcem".
6-foot-3 Tunks zrzucił około 130 funtów i od tego czasu utrzymał je. "Moją motywacją jest teraz moja garderoba", mówi Tunks, samotny ojciec ze wspólną opieką nad dwoma nastoletnimi chłopcami, Jordanem i Bradleyem, dla których gotuje - a czasem z nimi - trzy wieczory w tygodniu.
"Kupiłem wszystkie nowe ubrania, a wszystkie moje stare rzeczy trafiły do Armii Zbawienia i Goodwill. Dla mnie nie liczy się to, co mówi waga, ale jak czują się moje ubrania".
Tunks opanował nowe nawyki, które pomagają mu kontrolować wagę. Nauczył się kochać ćwiczenia. Pomaga fakt, że jego narzeczona bywa triathlonistką. "Nie jestem zbudowany do biegania, ale lubię jeździć na rowerze" - mówi Tunks. "Staramy się skupić nasze wakacje na rowerze". Tego lata przejechali na dwóch kółkach przez Prowansję we Francji.
Jego ulubioną potrawą jest teraz duża sałatka, najlepiej Cezar. Nie pomija już śniadania. Jego dieta, podobnie jak menu restauracji, skupia się na rybach.
PassionFish Bethesda, położona na północ od Waszyngtonu, serwuje sushi i posiada bogaty surowy bar oraz kilka połowów dnia. Tunks dzieli się przepisem na najbardziej popularne danie restauracji, grillowaną całą branzino.
"Zawsze, gdy masz całą rybę, jej smak jest po prostu bogatszy i głębszy niż kawałek ryby bez kości, bez skóry", mówi. "Jest to naprawdę proste do zrobienia, a skóra utrzymuje wilgoć, więc trudno ją przegotować".
Grillowana cała Branzino
Na 4 porcje
Składniki
1½ lb branzino, oskalpowany i wypatroszony, z głową (jeśli nie możesz znaleźć branzino, poszukaj całego czerwonego lucjana lub małej ryby)
1 łyżka posiekanej pietruszki
4 okrągłe plasterki cytryny
1 łyżka pokrojonej szalotki
1 łyżka świeżego, posiekanego tymianku
¼ szklanki poszarpanej cebulki kopru włoskiego
sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus oliwa z oliwek do wykończenia dekoracji: gałązki kopru włoskiego, skórka z cytryny, gruba sól morska (najlepiej Maldon) do smaku
Wskazówki
1. Wgłębienie czystej ryby nadziać natką pietruszki, cytryną, szalotką, tymiankiem i koprem włoskim. Dodajemy sól i pieprz w zagłębieniu i wokół ryby. Skropić rybę lekko oliwą z oliwek.
2. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Rozgrzać patelnię grillową na średnio-wysokim poziomie, lekko spryskać całą rybę nieprzywierającym sprayem, a następnie obsmażyć ją z obu stron. Przełóż rybę na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku 8-10 minut. Ryba jest gotowa, gdy najgrubsza część filetu wokół głowy jest twarda w dotyku.
3. Po upieczeniu wyjmij rybę z piekarnika i przełóż na talerz do serwowania. Przyozdobić gałązkami kopru włoskiego, dużą cząstką świeżej cytryny i posypką z grubej soli morskiej. Skropić oliwą z oliwek extra virgin i podawać.
Na porcję: 170 kalorii, 30 g białka, 2 g węglowodanów, 5 g tłuszczu (1 g tłuszczu nasyconego), 63 mg cholesterolu, 1 g błonnika, 256 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 25%
Znajdź więcej artykułów, przejrzyj zaległe wydania i przeczytaj bieżący numer "doctor Magazine".
